المنزل والحديقة

الفطر أنبوبي: توصيف الأنواع والاختلافات من رقائقي


تنتمي عيش الغراب الأنبوبي إلى مجموعة الأحماض القاعية العليا ، ويشير وصفها إلى وجود غشاء البكارة الأنبوبي. من الصعب جدًا العثور على أصناف سامة وغير صالحة للأكل وقائمتهم قصيرة جدًا ، لذلك تفضل الفطر الأنبوبي جمع جامعي الفطر عديمي الخبرة وذوي الخبرة المبتدئين من الصيد "الصامت".

أصناف صالحة للأكل

تتميز جميع أنواع الفطريات الأنبوبية الصالحة للأكل تقريبًا بالقيمة الغذائية العالية ، والصفات العطرية والذوق الممتازة ، وبالتالي تستخدم غالبًا في تحضير توابل الفطر والضمادات ، وكذلك المجففة والمملحة والمخللة. الممثلون الأكثر شعبية من هذا النوع هم البيض ، البوليطس والزبدة.

اسملاتينيةرئيسساقلحم
المجلس الانتخابي المؤقتبوليتوس إدوليسيمكن أن تتراوح تلطيخ من الأبيض إلى البني الداكن.صلبة ، ضخمة ، قوية ، بيضاء ، أسطوانية ، مع توسع في القاعدةأبيض ، كثيف وسميك ، لا يغير لونه على القطع ، عديم الرائحة عمليا ، له طعم جوزي لطيف
رحلة برونزيةبوليتوس aereusمحدب أو كروي تقريبا ، مع سطح أملس من لون كستنائي غامقدرني أو على شكل نادي ، تلطيخ بيجصلبة ومتجانسة ، مع لون مصفر أو نبيذ ، طعم لطيف ورائحة
البوليطس الملكيبوليتوس ريجيسمع سطح جاف من اللون الوردي الفاتح أو البنفسجي أو الأحمر الورديتلوين بني مصفر مع سماكة في الجزء السفلياللون الأصفر ، الذي يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، له هيكل كثيف مع طعم ورائحة الفطر اللطيف
الزبد حقيقيSuillus luteuمحدب أو مسطح تقريبًا ، مع وجود درنة في الوسط وشيكولاته بلون بني بنفسجيأسطواني ، صلب ، أصفر ليمون في الأعلى وبني في الأسفللينة والعصير ، أصفر أو الليمون الأصفر
حذافة المخمليةزيروكوموس برويناتوسكروية أو وسادة الشكل ، البني ، الأحمر والبني ، البني الأرجواني ، على نحو سلس أو مخمليصلبة ، كثيفة إلى حد ما ، تلون بني محمر على السطحأبيض أو مصفر قليلاً ، مزرق عند الضغط عليه
leccinum السترLeccinum carpiniنصف كروي ، مع سطح مخملي من تلطيخ الزيتون البني أو البني الرماديأسطواني ، في القاعدة مع تلوين سماكة رمادية اللون على شكل ناديمع رائحة الفطر اللطيفة والذوق ، على شريحة من اللون الوردي الأرجواني
البوليطس المشتركLeccinum scabrumرمادي فاتح أو بني داكن ، نصف كروي أو على شكل وسادة ، مع سطح محسوسصلب ، أسطواني ، اتسع قليلاً أدناه ، لون رمادي-أبيض ، مغطى بمقاييس صغيرةاللون الأبيض ، وليس تغيير اللون أو اللون الوردي قليلاً ، مع رائحة "فطر" لطيفة وطعم
KrasnogolovikLeccinum aurantiacumالأحمر البرتقالي ، كروية أو مفتوحة بالكامل تقريبا ، مع سطح مخمليالنوع الصلب ، أسطواني ، مع سماكة إلى أسفل ، أبيضكثيف ، أبيض ، على القطع ، يغمق بسرعة إلى الأسود المزرق

الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل

تشمل عيش الغراب الأنبوبي غير المأكول والسام عددًا صغيرًا من الأنواع ، ومعظمها لا يؤكل بسبب الذوق أو الرائحة الكريهة. إنها ليست سامة مميتة ، ولكنها غالباً ما تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي أو تسمم بدرجات متفاوتة من الشدة.

اسملاتينيةرئيسساقلحم
فطر الذئببوليتوس الترمسنصف دائري ، محدب أو محدب ، ملون بألوان وردية أو حمراءمركزي ، أسطواني ، مع سماكة في الجزء الأوسط وضيق في القاعدةيتحول اللون الأزرق السميك والكثيف إلى اللون الأزرق الفاتح إلى اللون الأزرق الفاتح
فطر شيطاني زائفبوليتوس سبلينديدوس.محدب أو على شكل وسادة ، مع قشور مخملية من لون القهوة مع الحليب أو اللون البني الغامققاعدة الساق حمراء ، تتحول إلى اللون الأزرق على قطع ، أسطواني الشكل مع تضييقمع رائحة حامضة ، حساسة جدا ، والألوان البيج والأصفر.
الطائر الشيطانيBoletus satanasوسادة بلون أبيض-رمادي أو أبيض باهت اللون مع ظلال زيتون ، مع سطح جافالأصفر مع نمط شبكة حمراء مميزةاللون الأبيض تقريباً ، باللون الأزرق قليلاً في القسم ، يحتوي على أنابيب حمراء
الفلفل الفطرالفطر المبيضالنحاس الأحمر أو الصدأ الداكن ملون ، محدب ، مع سطح مخملي جافأسطواني ، صلب ، مع ضيق في الجزء السفلي ، مع قبعة تلطيخالكبريت الأصفر ، احمرار في قطع ، مع طعم الفلفل وضوحا جدا
غال الفطرتايلوبيلس فيليوسفي كثير من الأحيان محدب الشكل ، مع سطح أملس وجاف ، بني أو بنينوع منتفخ ، لون مغرة كريمي ، مع شبكة بنية داكنة على السطحسميكة وناعمة ، على الشريحة تكتسب لونًا ورديًا ، بدون رائحة ، بطعم مرير جدًا

الاختلافات الرئيسية من عيش الغراب

أي فطر غطاء لديه الجزء الرئيسي من الجسم الفاكهة في شكل قبعة. على القبعة توجد أجهزة تنتج مسحوق البوغ ، ومن خلال الجراثيم ، تتكاثر الفطريات. قد يختلف شكل القبعة اعتمادًا على النوع والعمر. فطر الشباب لديها قبعة مستديرة أو بيضاوية الشكل أو جرسية. يسمح هذا الهيكل الغريب لجسم الاثمار بالاختراق بسهولة لطبقة من التربة وفضلات الغابات.

معظم منتقي الفطر ذوي الخبرة يعرفون الميزات التي تميز الصفائح الصفراء عن الأنبوبية. تحت اللب ، تحتوي جميع أنواع فطر القبعة على طبقة تحمل البوغ ، والتي تسمى غشاء البكارة وتقع على سطح غشاء البكارة. تحتوي الفطر الأنبوبي على غشاء البكارة ، الذي يتكون من أنابيب أو خلايا ، بينما تتكون غشاء البكارة الصفراء من صفائح. ألواح الفطر ضيقة وواسعة وسميكة ورقيقة ومتكررة ونادرة. في tubulars ، تتمثل ميزة هامة في لون الأنابيب وشكلها ولونها ، وكذلك حجم الثقوب الخاصة بها.

طرق وميزات الطبخ

تُعزى الأنواع الأكثر شيوعًا وشعبية من أنواع الفطر الصالح للأكل بين فطر الفطر عادةً إلى الرخويات ، فطر البورسيني ، عيش الغراب البني ، فطر الحور الرجراج والفطر. تبدو قبعتهم كإسفنجة وتتكون من العديد من الأنابيب الرقيقة. الأنواع الأسفنجية تستخدم على نطاق واسع في الطهي ، ويمكن أن تكون:

  • يقلى في الزيت أو مع القشدة الحامضة.
  • تغلي لإعداد وجبات خفيفة الفطر الباردة.
  • يخنة مع الخضروات والأعشاب ، وكذلك اللحوم أو الأسماك ؛
  • المخلل والملح.
  • يجف مع الاستخدام اللاحق في الحساء والحبوب أو الحشوات ؛
  • لتجميد.

من الحقائق المعروفة أن الفطر الأنبوبي ينصح بخلطه وتجفيفه ، والتي بعد المعالجة ، تكون قادرة على الحفاظ على الذوق الممتاز ورائحة الفطر الفريدة. تجدر الإشارة إلى أنه قبل القيام بأي نوع من أنواع الطهي ، يجب فرز الفطر بعناية حسب النوع والحجم ، ثم تنظيفه بعناية من جزيئات الأرض والأوراق ، وقطع الجذور.

بعد الفرز ، يجب غسل الأجسام المثمرة للمعالجة الحرارية والمحافظة عليها عدة مرات في الماء الجاري. لا ينبغي غسل أجسام الفاكهة المعدة للتجفيف. ينصح القبعات والساقين بالتبل والملح بشكل منفصل. يمكنك تجميد الفطر الطازج والمبيض أو المسلوق أو المقلي.

فطر أنبوبي صالح للأكل: أصناف (فيديو)

استخدام طرق خاصة لمعالجة الطهي للأجسام المثمرة للفطر أنبوبي يحسن من هضم المنتج. كقاعدة عامة ، لهذا الغرض ، يوصى بطحن الفطر جيدًا ، وكذلك استخدام أجسام الثمار لإعداد الكافيار أو الصلصة. استخدام مسحوق الفطر هو أيضا بشعبية كبيرة.


شاهد الفيديو: How to BBQ large portobello mushrooms. pizza on a mushroom cap! (قد 2021).