تسلل

لماذا الفطائر الجافة؟


يبدو أنك تأخذ وصفة مجربة فائقة المخبوزات للفطائر اللذيذة ، وتفعل كل شيء وفقًا لذلك ، ولكن النتيجة ليست سعيدة على الإطلاق. على الفور تبدأ في التفكير في أن هذا هو انحناء شخصي أو وصفة كتبه آفة الطهي؟ لماذا الفطائر الجافة أم لا على الإطلاق؟ دعونا نفهم ، لأن الشكوك حول قدراتك تقتل تمامًا الرغبة في فعل شيء ما والتعلم.

5 أسباب الفطيرة الجافة وهشاشته

بعد غسل المطبخ بعد تجربة فطيرة غير ناجحة ، نشرب فنجانًا من القهوة ، ونهدأ ونكتشف أيًا من الأسباب الرئيسية الأربعة لتجفيف الفطائر هي سبب ذلك. الروح الروسية عاطفية ومندفعة ، أما الشق الأول فسيتم علاجه حتى النهاية ، أو في حالة غضب يتم طرحه في الحوض. ولكن بعد ذلك يحدث غالبًا أن تتوّج الفطائر التالية بحيث تلعق أصابعك.

5 أسباب تجعل الفطائر جافة وهشة:

  1. عدد كبير من البروتينات. تؤدي الكمية المفرطة من البروتين إلى حقيقة أنه يكتسب نسيج المطاط ، الذي يتم تجفيفه أثناء القلي ، وبالتالي تنكسر الحواف وتنهار. لا تعتقد أن الكثير من البروتينات ، الرغوة المورقة ستحول الفطائر إلى دانتيل صالح للأكل. يجب عدم وضع بيضتين كبيرتين لكل لتر من العجين. الأقل هو أيضًا غير مرغوب فيه ، وإلا فإنك تخاطر بقذف العجينة من المقلاة ، لأنها ببساطة ستلتزم بها ، خاصة الرقيقة. التوازن هو كل شيء لدينا ، الزائدة أو نقص العجين مدلل.
  2. نقص مكون الحليب. الحليب ومشروبات اللبن الزبادي تعطي الفطائر ليونة ومرونة. وإذا لم تكن كافية في الاختبار أم لا على الإطلاق ، فسوف تنهار بقوة بعد القلي حول الحواف وليس فقط. مكون الحليب في الفطائر هو مرونة وخفة المنتج ، لونه أكثر لونًا ذهبيًا ورودي. إذا تم استخدام منتج حليب مخمر ، فيجب إضافة بقع رطبة في الفطائر أو الصودا أو المزارع إلى العجينة.
  3. الكثير من الصودا. تنص قواعد الفطائر ذات التهوية الجيدة والمرنة على أن الصودا الزائدة في العجين تؤدي إلى هشاشة المنتج النهائي. النسبة المثالية هي ملعقة صغيرة لكل لتر من العجين. إذا لم تكن قاعدة الاختبار عبارة عن منتج حليب مخمر ، ولكن في وصفة لم يتم التحقق منها مكتوبة لوضع الصودا ، كن على دراية بأن هذه وصفة خاطئة. الصودا الزائدة أو الزائدة العجين لا لزوم لها.
  4. الاتساق الخطأ. في معظم الأحيان ، تتعلق هذه المشكلة باختبار سميك ، ولكن هناك أوقات تتحول فيها الفطيرة السائلة الزائدة إلى فتات في المقلاة. يجب أن يتم العجين بدقة في الاتساق الصحيح. إذا قمت بتثخينها ، ثم تستغرق عملية الطهي في مقلاة أكثر من ثانيتين ، فسوف يزداد وقت تحميص الفطائر ، مما سيؤدي إلى زيادة طفيفة في العجينة. والعجين مائي ، ثم يجف حتى دون زيادة كمية القلي. الكثافة الصحيحة للعجين هي الكريما الحامضة السائلة التي تنزلق فوق المقلاة دون مشاكل.
  5. تخزين غير صحيح. يتكون العجين بنسب مثالية ، لكن الفطائر المقدمة على الطاولة لا تزال تنهار حول الحواف. لتجنب ذلك ، بعد الخبز مباشرة ، يجب عليك إما طوي الفطائر مع مقلاة عميقة وغطاء ، أو طيها في كومة على طبق مسطح ، على الفور تشويه الحافة بقطعة من الزبدة. الفطائر من المقلاة حرفيًا بعد 5 دقائق تصبح طرية ومرنة ، من الجيد أن تُلف الحشوات فيها. ولكن من الأفضل تقديم الفطائر المزيّنة بالزبدة في شكل نقي على الطاولة مع المربى أو الشراب ، ولكن الحليب المكثف لن يكون ضروريًا هنا.

من المستحيل التقليب ، القلي مستحيل

واجهت كل ربة منزل مثل هذه المشكلة مرة واحدة على الأقل في حياتها. لعنة ذهب جميل في عموم ، ولكن محاولة لتحويلها يتحول إلى الجحيم.

وحدث ذلك بسبب:

  1. على الأرجح ، تحولت عجينة سميكة ، مما يجعل الفطائر عند الخبز سميكة وفضفاضة. نقوم بتصحيح الموقف عن طريق إضافة السائل: الماء أو الحليب ، ولكن ليس منتج الألبان ، حتى لو كان الأساس للاختبار.
  2. العجين سائل جدا. عند القلي ، خرج الماء منه ولا توجد مكونات سميكة كافية لإنشاء قاعدة كثيفة. نصلح الموقف من خلال إضافة كمية صغيرة من الدقيق أو النشا. لكن ليس مباشرة في الكتلة الكلية ، ولكن صب كمية صغيرة من العجين في طبق آخر ، مع تحريكه هناك ، ثم سكبه في الجزء الأكبر.
  3. لم يسمح للاختبار لبث. لكي يظهر الغلوتين من الدقيق قدراته ، فإنه يحتاج إلى الوقوف والتضخم. في هذه الحالة ، فإن الفطائر ببساطة رائعة ولا تلتصق مطلقًا بالمقلاة. لذلك ، دع العجين يستريح لمدة نصف ساعة على الأقل ، أو بالأحرى ليلة في الثلاجة ، تغطيتها بفيلم التشبث.
  4. المقلاة ليست مناسبة للفطائر. هنا تحتاج إما إلى شراء مقلاة فطيرة ، أو بمحاولة معرفة أي من المقالي المنزلية أفضل تتواءم مع هذه الوظيفة.

أين أنت ، حساسية وسهولة الدانتيل

لكي تتحول الفطائر إلى تحفة دانتيل ، يجب أن تحتوي إما على قاعدة من اللبن الزبادي ، أو يتم تحضيرها على أساس الخميرة. هناك طرق مبتكرة حيث أساس الاختبار هو المياه المعدنية أو البيرة. خلاصة القول هي جعل فقاعات في الاختبار. الصودا ، تتفاعل مع مشروب الحليب المخمر ، وفقاعات وتعطي حساسية فطيرة اللازمة. سوف يؤدي افتقاره إلى حقيقة أنه سيكون هناك بضع فتحات على الفطيرة ، والتي هي بعيدة كل البعد عن مفهوم "الدانتيل". وفائض من الصودا ، والدانتيل سوف تفعل ، ولكن فطيرة ستكون جافة ولها رائحة غير سارة. الخميرة تخمر أي قاعدة فطيرة. مثل هذا العجين أمر مزعج للتحضير ، ولكن النتيجة تستحق العناء ، لأن الذوق والمرونة والحساسية في أعلى المستويات.

الخليط المثالي: اصنع واستمتع

بالطبع ، وجدت مضيفة من ذوي الخبرة بالفعل نسبها المثالية للعجين بالنسبة للفطائر ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحصلون على أيديهم فقط ، فإن الوصفة أدناه ستكون في متناول اليد. جربه ولن تندم!

خذ المنتجات التالية:

  • كوب ونصف مع شريحة من فطيرة الطحين.
  • كما هو الحال مع أي مشروب لبن حامض من سائل أو متوسط ​​الاتساق ؛
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • بيض الدجاج
  • ملعقة صغيرة من الصودا.
  • ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي ؛
  • بعض السكر
  • قليل من الملح.

وتفعل ذلك مثل هذا:

  1. يهز البيض مع السكر المحبب والملح. لا حاجة لتحويل كل شيء بشكل تعصب إلى رغوة قوية. نحتاج إلى كتلة متجانسة ، ويفضل أن يكون ذلك بدون حبيبات السكر.
  2. أعرض الكفير والصودا وتخلط مرة أخرى. الآن ، سيبدأ التخمير ، مما يعطينا حساسية الفطائر.
  3. أعرض الدقيق واعجن العجينة الكثيفة. سوف يكون من الصعب تحويل الملعقة. يعد ذلك ضروريًا لتجنب ظهور كتل مسحوقية ، والتي لا يمكن تجنبها إذا تم سكب الدقيق في كامل حجم السائل.
  4. يضاف الحليب ، ويخفف العجين إلى الاتساق المطلوب. نقوم بذلك تدريجياً ، لأن الدقيق مختلف ، وقد يتضح أنك تحتاج إلى القليل من السائل أو القليل منه.
  5. تغطى بمنشفة وتصر على ربع ساعة. نعطي الغلوتين لكسب ، والصودا للوصول إلى ذروة التخمير ، بحيث يتم الحصول على عمل مفتوح لا يصدق في المقلاة.
  6. صب في الزيت ويخبز. هذا لن يدهن المقلاة قبل كل فطيرة.

الفطائر التي تعمل دائما للجميع

وصفة للفطائر رقيقة ناجحة

حتى المضيفة المثالية لا تعمل دائمًا على وصفة مجربة لعجين الفطيرة. وهناك العديد من العوامل ، ولكن في معظم الأحيان يكون الاندفاع أو عدم المزاج. يحدث أن الطهي يحدث في وضع قسري وهذا سوف يؤثر على الفور النتيجة. تذكر ، الفطائر الجيدة هي وصفة جيدة ، ونسب جيدة ومزاج مرح!