المنزل والحديقة

الفطائر مع الماء المغلي: وصفات مع المكونات المختلفة


يعجن العديد من ربات البيوت الفطائر في الماء المغلي لإعطاء عجينة اللدونة والمسامية أثناء الخبز. يتم الحصول على هذه الفطائر ليس فقط المخرم ولذيذ ، ولكن أيضا رقيقة. على الرغم من هذه المزايا ، فإن إعداد مثل هذا الطبق لا يتطلب نفقات طويلة.

فطائر رقيقة مطبوخة بالماء المغلي

لإعداد 4 حصص ستحتاج:

  • كوب من الماء المغلي.
  • كوب كامل من الحليب ذي المحتوى الدهني المتوسط ​​؛
  • كوب من الدقيق الممتاز ؛
  • أبي من البيض الكبير.
  • 2 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي ؛
  • قليل من الملح.

كيف تطبخ:

  1. البيض ، يخلط بنشاط مع شوكة من الملح في وعاء بارد ، فاز في رغوة مرنة.
  2. أثناء الجلد ، يتم سكب الماء المغلي في كتلة البيض.
  3. كل شيء مخفوق ، ومن ثم يُسكب الحليب في هذا الخليط ، ويتم إخراجه من الثلاجة فقط.
  4. ينخل سائل الحليب المحضر في أجزاء صغيرة من الدقيق.
  5. يسكب أي زيت في عجين سميك.
  6. تُخبز الفطائر الكاسترد لفترة قصيرة في مقلاة ساخنة مملوءة بالزيت على كلا الجانبين حتى يتم تشكيل أحمر خدود لذيذ.

الفطائر على الزبادي والماء المغلي مع الصودا

يجب عليك تخزين قائمة المكونات الموضحة أدناه:

  • ما يقرب من 250 ملليلتر من الماء المغلي.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
  • نصف أو أكثر بقليل من كيلوغرام من الطحين ؛
  • بضع أكواب من اللبن.
  • زوج من البيض.
  • نصف كوب من السكر المحبب ؛
  • 4 قروش من الصودا.
  • كمية صغيرة من الفانيلين والملح.

وصفة لخبز الأطباق على اللبن:

  1. في وعاء عميق ، يتم خلط البيض مع السكر المحبب. كل شيء هو جلد بنشاط مع خفقت. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام المكونات العادية.
  2. يُسكب الزبادي في السائل الناتج ، ثم يُنخل الدقيق. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة قليل من الفانيليا.
  3. يعجن كل شيء لتشكيل عجين دون كتل. اتساقها يجب أن تشبه الكريما الحامضة الزيتية.
  4. يتم سكب الماء المغلي الحاد في فنجان ، ويتم خلط الصودا فيه.
  5. يتم سكب الماء الصودا في العجين الرئيسي ، يتم خلط كل شيء بعناية ببطء. على سطح متجانس ، يجب أن تحصل على الكثير من الفقاعات.
  6. يجب وضع الكتلة جانباً لمدة 5 دقائق ، ثم صب الزيت فيها.
  7. يسخن مقلاة مزيتة على نار ساخنة.
  8. تُسكب عجينة محضرة قليلاً في منتصف سطح القلي ، والتي يتم توزيعها على الفور في جميع أنحاء المقلاة.
  9. أثناء القلي ، يجب أن تنفجر جميع الفقاعات ، وتكتسب الفطائر مظهرًا وردية. في الأساس ، يستغرق فطيرة واحدة على الجانب الأول 60 ثانية ، و 30 في الثانية.

بعد خبز جميع الفطائر ، يجب تكديسها وتركها لمدة 15 دقيقة لتليينها.

الفطائر المطبوخة على ryazhenka والماء المغلي

لطهي الأطباق في الماء المغلي ، تحتاج إلى:

  • 3 ملاعق صغيرة من السكر المحبب ؛
  • قليل من الملح.
  • 3 قروش من الصودا.
  • 3 بيض دجاج صغير
  • نصف لتر من ryazhenka.
  • 2 كوب من دقيق القمح.
  • بضع أكواب من الماء المغلي.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

العجن والقلي الفطائر المخمرة على الحليب المخمر المخمر:

  1. في حاوية مبردة مسبقًا ، يتم ضرب البيض مع الملح والسكر في رغوة.
  2. بعد ذلك ، يُسكب اللبن المخمر المخبوز مع الصودا في الخليط الناتج. عجن جميع المكونات.
  3. يتم غربلة الدقيق في نفس الوعاء ، ويتم تكسير كل الكتل بخفق.
  4. بعد جلب الكتلة إلى التجانس ، يتم سكب الماء المغلي الحاد في تيار رفيع. كل هذا الوقت يتم خلط العجين بنشاط.
  5. في النهاية ، يضاف الزيت ، يتم خلط كل شيء وتركه لمدة ربع ساعة ليبرد.
  6. يتم تسخين المقلاة بشكل نشط وتشحيمها بالزيت.
  7. يتم سكب كمية صغيرة من الخليط المحضر في الوسط ، ويتم توزيعه على الفور في جميع أنحاء القاع.

تحتاج الفطائر الجاهزة إلى التشحيم بعدد قليل من الزبدة وتكدسها وتركها تقف لمدة 10 دقائق. لذلك سوف تصبح حوافها ناعمة وطرية.

الفطائر مع الماء المغلي دون البيض - العصير ومتجدد الهواء

قلة البيض في فطيرة العجين لا تتحلل من طعم الطبق ، لكنها تجعله أقل مغذية. يمكن أن تؤكل هذه الفطائر من قبل النباتيين ، والأشخاص الذين يعانون من الحساسية للبيض البيض. يتم لف الفطائر الحلوة Choux بسهولة ، والتي سوف تروق للطهاة المبتدئين.

ما هو مطلوب:

  • الماء المغلي - 210-230 مل ؛
  • الكفير 2.5 ٪ - 470-520 مل ؛
  • قمح منخل أو دقيق فطيرة - 270-310 جم ؛
  • زيت نباتي عديم الرائحة - 25-30 مل ؛
  • سكر - 20-25 جم ؛
  • ملح أرضي ناعم - 3 جم ؛
  • الصودا - 3 غرام.

كيف تطبخ:

  1. في وعاء عميق ، يُمزج الملح مع السكر المحبب ، يُضاف الكفير.
  2. في أجزاء صغيرة إدخال الدقيق.
  3. صب الماء المغلي ، في حين أن العجين يحتاج إلى خلط مع الخفق طوال الوقت حتى لا تظهر كتل.
  4. يضاف الزيت إلى العجين النهائي.
  5. تراجع نصف البطاطا في الزيت ، والشحوم المقلاة ، يمكنك استخدام شحم الخنزير.
  6. تُسكب العجينة في طبقة رقيقة حتى على مقلاة ساخنة ، تُخبز على كلا الجانبين حتى تحمر.

هذه الفطائر تتحول إلى رقيقة جدا ، ولكن في الوقت نفسه مرنة وقوية. يمكن تقديمها مع أي الخضار أو ملء الأسماك.

الفطائر مع الصودا والماء المغلي

ما تحتاجه لطبق مع الصودا:

  • نصف كوب سكر.
  • زوج من النظارات الكاملة من الكفير.
  • زوج من النظارات دون تل دقيق ؛
  • كوب من الماء المغلي.
  • زوج من بيض الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طبخ الفطائر اللذيذة خطوة بخطوة:

  1. في وعاء كبير ، يتحد البيض مع السكر. إذا كنت تأكل المربى ، يمكنك زيادة كمية السكر.
  2. بعد ذلك ، يتم سكب الكفير في الحاوية ، يتم خلط كل شيء ، ثم يتم غربلة الدقيق هناك. كل شيء يختلط مع خفقت حتى يتم الحصول على العجين الكثيف.
  3. يتم سكب الماء المغلي الطازج في كوب ، حيث يتم تخفيف الكمية اللازمة من الصودا فيه.
  4. ثم يتم سكب الماء المغلي الناتج في الخليط الرئيسي.
  5. تختمر الكتلة لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف إليها الزيت.
  6. الفطائر المقلية في مقلاة ساخنة مزيت.
  7. يسكب العجينة في نصف سطح المتوسط ​​على وسط سطحه.
  8. الطبق مقلي على كلا الجانبين لمدة دقيقتين.
  9. لجعل الفطائر أكثر نعومة ، يجب تكديسها ، تشحمها كمية صغيرة من الزبدة ، ثم تغطى بلوحة نظيفة وتترك لمدة 5-10 دقائق.

الفطائر الخالية من البيض

لتحضير طبق بدون بيض ، تحتاج إلى:

  • نصف لتر من الحليب ؛
  • كوب كامل من الماء المغلي الطازج ؛
  • 3 قروش من الملح.
  • 3 ملاعق كبيرة بدون تل من السكر ؛
  • ثلث قطعة من الزبدة ؛
  • كوبين ونصف من دقيق القمح.
  • بضع ملاعق طعام من الزيت النباتي ؛
  • 3 قروش كبيرة من الصودا.

ستكون هذه الوصفة خيارًا رائعًا للنباتيين ، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة البيض ، فيمكنك فعل ذلك بأمان - من الواضح أنها لن تفسد الذوق.

توصيات الطبخ:

  1. يخلط الدقيق مع الملح والصودا والسكر الحبيبي في وعاء.
  2. يسكب نصف لتر من الحليب البارد في الخليط الجاف الناتج. يجب كسر جميع الكتل مع خفقت. اتساق الخليط يجب أن تشبه القشدة الحامضة سميكة. للتخلص من الكتلة ، يمكنك استخدام الخلاط المنشط بسرعة منخفضة.
  3. بعد ذلك ، يتم إضافة أي زيت نباتي.
  4. يوضع الماء في الغليان ، ثم يصب في تيار رفيع في القاعدة السميكة المعدة. أثناء ضخ الماء ، يجب خلط العجين باستمرار.
  5. تذوب قطعة من الزبدة على سطح مقلاة محضرة لخبز الفطائر.
  6. يُسكب الزيت المنصهر في عجينة في مجرى رفيع ، ويُعجن كل شيء ويترك لمدة 20 دقيقة للشرب.
  7. يخبز الطبق في مقلاة ساخنة جدًا. يجب أن تُخبز على نار متوسطة لمدة 60 ثانية على كل جانب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تشحيم القاع بالزيت ليس مطلوبًا ، حيث تمت إضافته بالفعل إلى العجين.

الفطائر الرقيقة مع الكفير والماء المغلي (فيديو)

كيفية طبخ الفطائر في الحليب بالماء المغلي (فيديو)

الفطائر المحضرة باستخدام الماء المغلي رقيقة ، لأنها تنتشر جيدًا في قاع المقلاة ، فهي حساسة لأن العجينة يتم تحضيرها ، كما يتم إزالتها جيدًا من سطح القلي عن طريق إضافة الزيت إلى العجين الرئيسي. يمكن تكديس الطبق النهائي بأمان ، لأن الفطائر لا تلتصق ببعضها البعض ولا تمزق. إذا كنت ترغب في ذلك ، لجعلها من السعرات الحرارية ، يمكن تلطيخ كل فطيرة مخبوزة بالزبدة. إذا قررت استخدام طبق مع حشوة حلوة محضرة وفقًا للوصفات المقدمة ، فيمكنك زيادة كمية السكر ، وإذا كان مع الحشوة القلبية ، فمن الأفضل إضافة القليل من الملح وتقليل كمية السكر بمقدار الثلث.