تعليمات

الفطائر الحساسة والعطرة على الحليب المخمر


الفطائر هي طبق كل يوم إلى حد ما. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أكثر بساطة: نشر الدقيق باللبن ، وإضافة البيض والملح والسكر ... واخبزه على صحتك! كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة للشركات لإعداد وتقديم هذا المنتج الطهي. ولكن إذا أراد شخص ما إقناع أسرته أو ضيوفه ، فإن الأمر يستحق إعداد الفطائر على الحليب المخمر المخمر.

هذه الفطائر جيدة لأنها تتحول إلى حساسية خاصة ومرنة مع رائحة وطعم لطيف. يمكن أن تكون رقيقة أو سميكة - كل هذا يتوقف على اتساق الاختبار. الفطائر الفطيرة مجتمعة تماما مع أي الطبقة ، المرق والصلصات. لا تستغرق عملية الخبز الكثير من الوقت ، وستفاجئ النتيجة أي ذواقة بكل سرور.

الفطائر رقيقة على ryazhenka خطوة بخطوة

لصنع الفطائر ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • الحليب المخمر المخمر ، ما يكفي من نصف لتر ؛
  • بيض الدجاج - 2-3 قطع ، يعتمد المبلغ على الحجم ؛
  • الملح - قرصة.
  • دقيق القمح ، 150-180 غرام ؛
  • الصودا ، 5-7 غرام ؛
  • حبيبات السكر ، 20-25 غرام ؛
  • الزيوت النباتية ، حوالي 20 غرام.

كيف تطبخ:

  1. يتم ضرب بيض الدجاج بشوكة أو خلاط ، ويضاف الملح والسكر.
  2. ثم يجب عليك سكب الصودا والدقيق وسكب الحليب المخبوز والزيت النباتي.
  3. يعجن العجينة جيدًا حتى لا تترك كتل.
  4. الآن يبقى فقط لتسخين المقلاة ويمكنك البدء في الخبز.

حتى لا تصبح الفطيرة الأولى متكتلة ، يجب أن تكون المقلاة ساخنة. إذا تم استخدام مقلاة خاصة مطلية بطبقة غير لاصقة للخبز وكان هناك ما يكفي من زيت عباد الشمس في العجين ، فلن يكون سطح القلي مشحمًا بشكل إضافي. بخلاف ذلك ، ضع الزيت بفرشاة قبل صب الدفعة التالية من العجين. يمكنك استخدام شريحة من البطاطا النيئة.

نصيحة قليلة - عند عجن العجين للفطائر ، من الأفضل استخدام السكر البودرة ، وفي هذه الحالة يكون العجين أكثر رقة وجيد التهوية. تعتمد كمية السكر على الفطائر التي سيتم تقديمها: إذا كانت الكريما الحامضة ، فيمكن أن تكون أكثر حلاوة ؛ وإذا كان مع العسل أو المربى ، فإن الحلاوة المفرطة لا طائل منها.

أضف الخضر: وصفة لذيذة

تم تصميم عدد المنتجات اللازمة لصنع الفطائر لـ4-5 أشخاص.

التحضير:

  • بيض الدجاج - 2-3 قطع.
  • دقيق القمح ، حوالي 150 غرام ، يعتمد على نوعية الدقيق ؛
  • زيت عباد الشمس - 50 غرام ؛
  • الشبت الطازج المفروم ناعما - 2-3 ملاعق كبيرة.
  • بصل أخضر مقطع - ملعقتان كبيرتان ؛
  • قليل من الملح.
  • 300 مل من الحليب المخمر
  • حبيبات السكر - 10-15 غرام.

كيف تطبخ:

  1. في وعاء عميق ، اخلطي الصفار والدقيق بحيث يتم الحصول على كتلة متجانسة.
  2. ثم تحتاج إلى إضافة زيت عباد الشمس والأعشاب ، وتخلط كل شيء مرة أخرى.
  3. فاز السناجب. للحصول على رغوة قوية من البروتينات والملح والسكر ، يجب أن يكون البيض دائمًا باردًا. يمكنك إضافة قطرة واحدة من عصير الليمون. تحتاج إلى البدء في بروتينات الخفق بسرعات منخفضة للخلاط ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة تدريجياً. ستكون كتلة البروتين جاهزة عندما تظل الأطباق في الحاوية عندما يتم قلبها.
  4. الآن تحتاج إلى إدخالها في العجين وبدء الخبز على الفور.
  5. تحتاج الفطائر المقلية في مقلاة ساخنة مدهونة بزيت دوار الشمس. عندما تكون الفطيرة جاهزة على كلا الجانبين ، يمكن أن تكون مدهونة بالزبد.

وصفة للفطائر على الحليب المخبوز المسلوق المغلي

إضافة الماء المغلي إلى العجين يعطي الفطائر قوة خاصة ومرونة.

سوف تكون مطلوبة:

  • بيض الدجاج - 2-3 قطع.
  • الحليب المخمر المخمر - 250 مل أو 1 كوب رقيق ؛
  • الماء المغلي - نفس الكمية ؛
  • دقيق القمح - 150-160 جم ​​؛
  • سكر - 20-25 جم ؛
  • الملح - قرصة.
  • الزيوت النباتية - 30-35 جم ؛
  • الصودا - حوالي ثلث ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

  1. فاز البيض جيدا مع الملح والسكر.
  2. أضف الدقيق.
  3. الاستمرار في الضرب ، بلطف ، صب الماء الساخن تدريجياً ، ثم تخمر الحليب المخبوز.
  4. اعجن العجين المتجانس ، بدون كتل ، أضف الصودا واترك العجين يقف لمدة 5-10 دقائق.
  5. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية.
  6. ضع الحشوة على الفطيرة الجاهزة ولفها في أنبوب

يتم تقديم الطبق الساخن مع صلصة مناسبة.

الفطائر السميكة على الحليب المخمر المخمر

المنتجات المطلوبة:

  • بيض الدجاج ، 2-3 قطع.
  • كريمة ، خالية من الدهون ، 1 كوب يحتوي على 250 غرام ؛
  • الحليب المخمر المخمر ، 1 كوب ؛
  • دقيق القمح ، حوالي 600 غرام ؛
  • الصودا ، نصف ملعقة صغيرة.
  • سكر محبب ، حوالي 100 غرام ؛
  • الملح ، وثلث ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

  1. صر صفار البيض جيدا مع السكر والملح.
  2. أضف الكريمة والصودا والدقيق ثم الحليب المخمر المخمر.
  3. خلط كل شيء لجعل العجين على نحو سلس.
  4. يضاف رغوة قوية من البروتينات في النهاية. يجب أن تكون العجينة ثابتة في الاتساق.
  5. الفطائر تحتاج إلى خبز على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة.

الفطائر لهذه الوصفة تشبه الفطائر ، المورقة ، ولكن طرية للغاية. إذا كان من المخطط تقديم هذا الطبق كحلوى ، يمكن إضافة سكر الفانيليا والقرفة إلى العجينة ، مما يعطي الفطائر رائحة خاصة. بالمناسبة ، إذا كان اللبن المخمر المخمر حامضًا ، فاستخدمه في صنع مثل هذه الفطائر ، فلا تخف: لن يصبح الطعم سيئًا.

يمكن تحضير هذه الفطائر بالخضروات والفواكه أو التوت. على سبيل المثال ، أضيفي الكوسة المبشورة ، بينما يجب عصر العصير الزائد. لكن من الأفضل تقطيع التفاح جيدًا ، لأنه بدون عصير يفقد مذاقه ، والعجين لا يحتاج إلى سائل إضافي: فطيرة لا تخبز جيدًا. إذا وضعت السجق المفروم أو النقانق في العجين ، فستحصل على نوع من "الهوت دوغ" الذي يمكنك تقديمه لوجبة الإفطار

فطيرة خالية من البيض وصفة

المنتجات المطلوبة:

  • الحليب المخمر المخمر ، 0.5 لتر ؛
  • دقيق القمح ، 700-750 غرام ؛
  • حبيبات السكر أو مسحوق ، 50-60 غرام ؛
  • ملح ، نصف ملعقة صغيرة ؛
  • مسحوق الخبز للعجين ، 0.5 ملعقة صغيرة.
  • المياه المعدنية ، ويمكن مع الغاز ، 1 كوب.

كيف تطبخ:

  1. خلط الدقيق المنخل مع ryazhenka.
  2. يُضاف السكر والملح ومسحوق الخبز وتُخفق الخلاطة.
  3. ثم صب الماء المعدني في العجين ، يجب أن لا يكون الماء بارد.
  4. مرة أخرى ، اعجن جيدا ويمكنك البدء في قلي الفطائر.

إذا اتبعت الوصفة خطوة بخطوة ، فلن يخرج العجين كثيفًا جدًا ، أكثر شبهاً بالكريمة ، وستتحول الفطائر إلى النحافة ومتجددة الهواء. يتم تحقيق مرونة العجين بسبب المياه المعدنية ، بحيث لا تمزق الفطيرة عند قلبها حتى مع وجود مضيفة جديدة. إذا لم تنتشر العجينة جيدًا على سطح المقلاة ، فيمكنك استخدام فرشاة سيليكون.

وصفة للأطفال (الفطائر الحلوة على الحليب المخمر)

ستحتاج:

  • 40 غراما من دقيق القمح.
  • 100 مل من الحليب المخمر المخمر ؛
  • 10 غرامات من النفط.
  • 1 بيضة خام ؛
  • شراب السكر مع 5 غرام من الرمال
  • قليل من الملح.

كيف تطبخ:

  1. طحن صفار مع شراب السكر والملح ...
  2. صب في الحليب المخمر.
  3. يُسكب الدقيق المنخل ويُخلط جيدًا للحصول على العجينة دون كتل.
  4. فاز البروتين حتى الرغوة وإضافته إلى العجين.
  5. بعد 20-30 دقيقة ، يمكنك البدء في قلي الفطائر.

فطائر الدجاج على الحليب المخمر المخمر: وصفة بسيطة

الفطائر هي طبق لا غنى عنه من المأكولات الروسية. من المستحيل تخيلها بدونها. ويرد أدناه أحد أكثر الوصفات اللذيذة للفطائر الكسترد الرقيقة المحضرة على الحليب المخمر المخبوز ، وهو يستحق الاهتمام حقًا. هذه الفطائر تذوب ببساطة في فمك ، ومن الصعب للغاية إيقافها - تصل يدك تلقائيًا إلى الفطيرة التالية. جربه وستبقى هذه الوصفة في كتاب الطبخ الخاص بك إلى الأبد.

ما تحتاجه:

  • ريازينكا 4 ٪ - 0.5 لتر ؛
  • دقيق القمح - 0.36 كجم ؛
  • الزيوت النباتية - 0.03 لتر ؛
  • الصودا - 0.01 كجم ؛
  • مياه معدنية فوارة - 0.06 لتر
  • ملح - 0.002 كجم ؛
  • سكر - 0.07 كجم ؛
  • الماء المغلي - 0.125 لتر ؛
  • زبدة حلوة
  • بيضة كبيرة - 3 قطع.

ما يجب القيام به:

  1. دفع البيض كبير في وعاء ، تغلب جيدا مع خلاط بسرعة متوسطة. ثم صب الحليب المخمر ، والمياه المعدنية في وعاء نفسه ، إضافة الملح والسكر. مرة أخرى خلط كل شيء مع خلاط بسرعة منخفضة.
  2. صب الصودا مع الماء المغلي المبين في الوصفة. صب الخليط في العجين. فاز مع خلاط لمدة ثلاث دقائق تقريبا.
  3. غطي الوعاء بالعجين واتركه لمدة خمس دقائق. ثم صب الزيت المكرر في العجين.
  4. تسخين بقوة المقلاة. شحمه بالزيت المكرر.
  5. تقلى الفطائر في مقلاة ، مع قطف العجينة بقطعة صغيرة. يتم القلي على كلا الجانبين - عندما يصبح أحد الورود وردية ، انتقل إلى الجانب الثاني ثم قلي حتى ينضج.
  6. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق في شريحة. يُوزّع كل فطيرة بالزبدة الحلوة.

عند القلي ، يجب تشحيم المقلاة بشكل دوري بالزيت المكرر للخضروات. لذلك ، من المريح استخدام نصف بطاطس مقشرة ومقطعة على مفترق طرق.

الفطائر المورقة على الحليب المخمر المخمر (فيديو)

كيفية طبخ الفطائر الشمندر على ryazhenka (فيديو)

يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على خبز الفطائر. يتم إعدادها بسرعة ، ومناسبة للفطور والعشاء. إذا قمت بصنع الفطائر المحشوة باللحوم أو السمك أو الخضار ، فهذه دورة ثانية كاملة. يمكن بسهولة تحويل الفطائر البسيطة إلى حلوى لذيذة ، مزينة قبل التقديم مع الفواكه أو التوت أو شراب الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة.