المنزل والحديقة

أفضل وصفات الفطائر مع الصودا ، والتي من المؤكد أن تتحول


العطلة الوحيدة من الوثنيون ، والتي اعتمدها بنجاح المسيحيين - هو Shrovetide. وينتهي بحفل حرق فزاعة ، يرمز إلى الشتاء البارد. وقبل أسبوع من ذلك ، تبدأ ربات البيوت في خبز الفطائر باستخدام جميع أنواع الحشوات. وهم يريدون دائمًا أن يفاجئوا منزلهم باستخدام وصفة لصنع الفطائر التي يود الجميع. لهذا الغرض ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الطحين ، وتضاف الخميرة إلى العجينة ، كما تُخبز الفطائر ، والكسترد ، والدانتيل. ولكن هناك وصفة رائعة مناسبة حتى للطهاة المبتدئين - الفطائر اللذيذة مع الصودا.

كيف تطفئ الصودا

في كثير من الأحيان ، تسأل ربات البيوت أنفسهن عن سبب إخماد الصودا ، وما إذا كان الأمر يستحق فعل ذلك على الإطلاق. تعتبر إجابة الطهاة المحترفين في هذه الحالة قاطعة - فهي ليست ضرورية فحسب ، بل ضرورية أيضًا. الاستخدام السليم للصودا يعطي الخبز نسيجا مسامي التهوية ، زيادة كبيرة في الحجم. يمكنك سداد الصودا:

  • الخل (لا ينبغي الخلط بينه وبين الجوهر!) ؛
  • عصير ليمون
  • منتجات سائلة الحليب المخمر.

لا يستحق الأمر زيادة النسب الموضحة في الوصفة ؛ فالصودا الزائدة يمكن أن تدمر طعم الخبز. نصيحة صغيرة ليست لإطفاء الصودا في ملعقة فوق الحاوية مع العجين ، وهناك خطر كبير من انسكاب الخل أو العصير ، والتي لا تحسن أيضًا من طعم الكعكة أو الكعك النهائي. من الأفضل استخدام كوب صغير ، وهذا يضمن عدم وجود شيء إضافي في العجين.

لماذا خبز الصودا

أول شيء يجب أن نفهمه بالنسبة لكل طبخ مبتدئ هو أنه يمكن استخدام صودا الخبز فقط عند عجن العجين! أثناء الخبز في الفرن أو في مقلاة أو في طباخ بطيء ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون منه ، مما يساعد على تخفيف العجين.

لا ينبغي أن ننسى أن السداد الصحيح للصودا يلعب دورا هاما. بدون هذه العملية ، سيتم إطلاق الحمض في العجين أثناء الخبز ، مما يفسد الذوق بشكل كبير. بدون الصودا ، سيتحول الخبز بالتأكيد إلى مادة مسطحة وغير سارة لللمس والمواد المضغوطة ، والتي يمكن أن يطلق عليها امتداد كبير فطيرة أو ملف تعريف ارتباط.

الأفضل ليحل محل الصودا

إن الحالة التي تتطلب فيها المعدة وليمة في شكل حساسية رودي ، وفي متناول اليد لا يوجد عنصر ضروري وهام - الصودا ، هو مألوف للجميع. هل من الممكن استبداله ، وماذا؟

اتضح أنه بدلاً من الصودا ، يمكنك استخدام:

  • المياه المعدنية مع الغاز ؛
  • الخميرة (الجافة) ؛
  • المشروبات الكحولية (الفودكا والروم والكونياك) ؛
  • بيرة (يفضل أن تكون خفيفة) ؛
  • مسحوق الخبز (الذي يتضمن نفس الصودا).

خيار آخر هو كربونات الأمونيوم ، لكن في غياب الخبرة ، من الأفضل اللجوء إلى هذه المادة أخيرًا ، إذا لم يكن هناك طريقة أخرى. تجدر الإشارة إلى أنه تحت تأثير درجة الحرارة يتم إطلاق رائحة نفاذة غير سارة ، لكنها ستختفي بسرعة.

الفطائر رقيقة "مثالية" في الحليب

الفطائر الناتجة رقيقة ، مع حدود تنبعث منها أزمة تقلب تماما في مقلاة.

سنحتاج:

  • دقيق القمح - 2 كوب.
  • الحليب - 4 أكواب ؛
  • بيض - 3 قطع ؛
  • زبدة ، مذابة - 4 ملاعق كبيرة ؛
  • الصودا - نصف ملعقة.
  • حامض الستريك والفانيلين - على حافة شفرة سكين.
  • الملح والسكر حسب الرغبة.

الطبخ:

  1. تُسكب الكمية المحددة من الطحين في الحاوية ، مخففة بجرعة الحليب الساخن.
  2. يضاف البيض والسكر المحبب والزبدة ويملح كل شيء ويبدأ العجين.
  3. من الضروري أخذ أكواب فارغة ، مع سكب ملعقتين من الماء عليها. بشكل منفصل ، نحن نربيهم في الصودا والليمون. الجمع بين المحتويات ، إضافة الصودا الأزيز إلى العجين.
  4. يجب أن يكون المقلاة ساخنًا جدًا ، ودهن السطح بالزيت.
  5. نبدأ في خبز الفطائر الرقيقة ، القلي على كلا الجانبين.

إلى الجدول يوصى بتقديم الحارة باستخدام حشوات مختلفة.

فطيرة مع الحليب

المنتجات المطلوبة:

  • الحليب - 400 مل ؛
  • دقيق - 250 غرام ؛
  • حبيبات السكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
  • بيض الدجاج - 2 قطعة.
  • شحم الخنزير (بدلا من ذلك يسمح باستخدام الزيت الذائب أو النباتي) - 40 غرام ؛
  • الصودا - 0.5 ملاعق كبيرة.
  • ملح حسب الرغبة
  • الخل لتربية الصودا.

تسلسل الإجراءات:

  1. لتحضير ، تغلب بعناية البيض مختلطة مع السكر. بمجرد أن تصبح الكتلة أخف - صب الحليب والملح والدقيق المنخل المنخل.
  2. تُخفق الكتلة بخلاط حتى يتشكل تناسق متجانس.
  3. يُضاف الخل إلى الصودا ، ويُسكب في العجينة.
  4. نقوم بتسخين المقلاة على الموقد ، ودهن السطح بلحم الخنزير المقدد ، ونبدأ الطهي ، ونصب كتلة الفطيرة في أجزاء صغيرة ، ونوزع بالتساوي ونقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يتم تقديم الفطائر المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة مع حشوة حسب الرغبة ، ويمكن استخدامها كطبق مستقل.

الفطائر رقيقة العجاف على الماء

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي ست وجبات من الفطائر اللذيذة في ثلاثين دقيقة.

المكونات:

  • الحنطة السوداء ودقيق القمح - 200 غرام لكل منهما ؛
  • ماء - 0.5 لتر ؛
  • الصودا - نصف ملعقة.
  • حامض الستريك والملح - ربع ملعقة.
  • الزيت النباتي للطبخ.

الطبخ معا:

  1. في الماء الساخن ، نخفف الملح وحمض الستريك ، ونصب الدقيق بالماء (مزيج الحنطة السوداء والقمح).
  2. ضع الصودا قبل الخبز وانتظر 10 دقائق حتى "ترتفع" العجينة.
  3. قم بتزييت المقلاة الساخنة وابدأ الطهي ، وقلي كل فطيرة حتى يتم تشكيل لون ذهبي.

على البيض والقشدة الحامضة مع الصودا

وصفة بسيطة لطهي العجين بسرعة. سمك الفطائر يعتمد على اتساق كتلة الفطيرة. إذا كانت هناك حاجة لجعل الفطائر أرق ، يُسمح بإضافة الماء أو الحليب الدافئ. من المهم للغاية فرز الدقيق وعجن السائل بكميات صغيرة حتى العجن ، مع التقليب باستمرار حتى لا تتشكل كتل.

المنتجات:

  • بيض - 2 قطعة.
  • قشدة حامضة ، يُسمح باستبدالها بأي منتج من منتجات الألبان - نصف كوب ؛
  • ملح - نصف ملعقة.
  • حبيبات السكر - 4 ملاعق كبيرة.
  • الحليب - 2 أكواب ؛
  • دقيق - 1.5 كوب.
  • زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
  • زبدة - 100 غرام

تسلسل الإجراءات:

  1. يحتاج الحليب إلى تسخينه قليلاً.
  2. يمزج القشدة الحامضة مع البيض ، يحرك. الكتلة مملحة والسكر ونصف كوب من الحليب يضاف إليها.
  3. نخل الدقيق (في هذه اللحظة ضع الصودا فيه) ، صب في كتلة البيض والحليب ، وإثارة لجعل عجينة سميكة. أضيفي بقية اللبن ، وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ، وحركيه مرة أخرى.

يتم تقديم الفطائر الجاهزة مع حشوات مختلفة.

وصفة كبيرة للكفير والصودا والبيض

يعتقد الكثيرون أن الكفير يستخدم فقط لإعداد الفطائر الرائعة. لكن هذا ليس صحيحا تماما. هناك أيضًا وصفة لفطائر الكفير مع إضافة الصودا. اتضح لجعلها لذيذة ومرضية للغاية.

مجموعة المكونات المطلوبة:

  • الكفير - لتر واحد ؛
  • بيض - 3 قطع ؛
  • الصودا والملح - ملعقة واحدة لكل منهما ؛
  • الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.
  • دقيق - 0.3 كجم ؛
  • سكر محبب - ملعقة واحدة ؛
  • الزبدة (الشحوم الفطائر الجاهزة).

نتذكر تسلسل الإجراءات:

  1. نمزج البيض والسكر والملح والكفير ونمزج جيدًا. يتم وضع الحاوية مع الخليط على البلاط وتسخينه قليلاً.
  2. الآن تحتاج إلى إضافة دقيق في أجزاء صغيرة وحرك باستخدام خلاط.
  3. من الضروري إطفاء الصودا في كوب من الماء المغلي. يسكب الخليط بسرعة في العجين ويخلط كل شيء. يجب ترك كتلة الفطيرة المطبوخة بمفردها لمدة ثلاثين دقيقة ، بحيث يمكن أن "تستريح".
  4. نبدأ في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. إذا كان هناك شعور بأن العجين قد تحول إلى سائل ، فيُسمح بإضافة الدقيق. نعم ، ولا تنس صب القليل من الزيت النباتي في كتلة الفطيرة - وهذا سيمكن من تقلي الفطائر دون تشحيم سطح المقلاة.

الفطائر الصودا الدانتيل

تعتبر الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة خيارًا ممتازًا لوجبة إفطار جيدة ، وهي مناسبة لتناول وجبة خفيفة لتناول طعام الغداء.

سنحتاج:

  • بيض الدجاج - 5 قطع ؛
  • دقيق القمح - 2 كوب.
  • سكر محبب - ملعقتان كبيرتان ؛
  • ملح حسب الرغبة
  • الصودا - 1 ملعقة (شاي) ؛
  • الحليب - 1.5 لتر ؛
  • الزيت النباتي - 150 غرام.

الطبخ معا:

  1. دفع البيض في وعاء ، إضافة السكر والملح. تحريك للحصول على كتلة متجانسة. يمكن القيام بذلك باستخدام شوكة عادية.
  2. قم بإخماد الصودا بالماء المغلي (وليس الخل!) ، ثم اسكبي مزيج البيض واتركيه مع الخلاط.
  3. تمر الكمية اللازمة من الدقيق من خلال غربال ، تضاف إلى الحاوية في أجزاء ، ويقلب حتى لا تتشكل كتل.
  4. يجب تسخين الحليب قليلاً وصب جرعات صغيرة في كتلة فطيرة مع التحريك جيدًا. للراحة ، يمكنك استخدام غلاية عادية. في الوقت نفسه ، يُعتقد أنه إذا تمت إضافة السائل إلى الاتساق السميك ، فلن تظهر كتل بالتأكيد. التركيز على الاتساق أرق إلى حد ما من ryazhenka. إذا بقيت كمية معينة من الحليب في الوقت نفسه - مضيفًا أنه لم يعد ضروريًا ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك لاحقًا ، إذا لزم الأمر.
  5. الآن جاء دور النفط ، والذي يجب أيضًا سكبه في العجين.
  6. لخبز الفطيرة الأولى ، دهن مقلاة ، ثم لن يكون ذلك ضروريًا - نسبة الزيت موجودة في العجين.
  7. الفطائر المزيت تنتشر في كومة. إذا بدت سميكة بعض الشيء ، أضف الحليب غير المستخدم ، وحركه واستمر في القلي.

وفقًا لهذه الوصفة ، ستكون الفطائر رقيقة ورقيقة ، ويمكنك وضع أي حشوة بها.

فطيرة وصفة للصودا (فيديو)

الفطائر المبكرة الناضجة على الصودا (فيديو)

لا تخافوا للتجربة. يُسمح باستبدال اللبن بالماء - لن تعمل الفطائر من هذا الوضع بشكل أسوأ ، وستظل كما هي مع ثقوب. استخدام ملء متروك لك. ينصح عشاق الحلويات بالعسل أو المربى ، كما لا يمكنك أن تفسد طعم السلمون أو الكافيار.