اقتراح

فطر مرير: الخصائص ، مجال النمو وطرق التحضير


المر (Lactarius rufus) هو فطر صالح للأكل شائع جدًا في غابات بلدنا ، ينتمي إلى جنس Mlechnik أو Lactarius وعائلة Russula (Russulaceae). يعرف جميع جامعي الفطر ذوي الخبرة تقريبًا وصف المر بشكل جيد ويسمونه المر المر أو المر أو المرارة.

الوصف والمميز

المر لديه قبعة مسطحة محدبة ، قطرها يصل إلى 11-12 سم. تتميز العينات البالغة بوجود سطح سمين على شكل قمع وله سطح أحمر باهت جاف وممل. في الجزء الأوسط من الحد الأقصى ، غالبًا ما يتم ملاحظة درنة شبيهة بالجزيرة ، محاطة بكآبة غالبًا ما تحتوي العينات الناضجة على قبعة حمراء داكنة أو بنية حمراء اللون ذات مناطق دائرية أخف بوضوح. على السطح ، يمكن ملاحظة نوع رقيق مجعد ، وصمة عار غير لامع.

الفطر المر: اختيار

يتميز لب لاكتاريوس روفوس برائحة خشبية راتنجية وبوجود عصير حليبي أبيض ناصع وفير للغاية. غالبًا ما توجد اللوحات الضيقة ولديها أجسام مثمرة ذات لون أصفر محمر. مع تقدمهم في العمر ، تصبح الألواح ذات لون بني محمر بطبقة بيضاء صفراء واضحة إلى حد ما. تنحدر الصفائح قليلاً على طول الجذع وتحتوي على لون أبيض من مسحوق البوغ.

الساق طويلة نسبيا. في مرحلة التطوير الكامل لجسم الاثمار ، يبلغ متوسط ​​ارتفاع أسطواني ، أبيض-أبيض ، مع بزل في قاعدة peduncle حوالي 6-8 سم بمتوسط ​​سمك 20 ملم. وجود ساق أبيض صلب هو سمة من العينات الشابة من المر ، في حين أن السيقان القديمة في العينات قديمة جوفاء أو وردية أو حمراء اللون. في كثير من الأحيان ، ساق Lactarius rufus له نفس لون القبعة.

مجال النمو

المر هو الميكوريزا مع الصنوبريات والبيرش. في معظم الأحيان ينمو في المزارع الصنوبرية ومناطق الغابات. يفضل تربة الغابات الحمضية. الأنواع لها توزيع واسع إلى حد ما في معظم مناطق بلدنا وهي واحدة من أكثر أنواع اللبن شيوعا.

فترة الثمار النشطة واسعة النطاق تحدث في الصيف والعقد الأول من الخريف. تجدر الإشارة إلى أن السمة المميزة لـ Lactarius rufus هي القدرة على تجميع النظائر المشعة بشكل أكثر نشاطًا ، وبالتالي يُحظر تمامًا جمع أجسام الفاكهة المرة في المناطق ذات الخلفية المشعة المتزايدة.

كيفية تخمير البيرة

التشابه مع الأنواع الأخرى

خبراء الخبرة والمبتدئون من "الصيد الصامت" ، في كثير من الأحيان يخلطون بين الزنجبيل المر الأحمر مع أجسام الفاكهة من رغيف الكافور الصالحة للأكل أو الكافوراتوس لاكتاريوس. ومع ذلك ، فإن لحم الأخير له رائحة واضحة نسبيا من الجذور الجافة. فطر الكافور عبارة عن فطر صالح للأكل ، ولكن نظرًا للذوق المحدد ووجود كمية كبيرة من العصير اللبني ، فإنها لا تنتمي إلى فئة الفطر المشهور في ملتقطي الفطر المحليين.

تشبه المرارة أيضًا رغيفًا حليبًا شائعًا في بلدنا ، مثل سرطان الثدي البرتقالي أو Lactarius badiosanguineus ، الذي تتمتع أجسامه المثمرة بقبعة حمراء قوية بلون الكستناء مع جزء مركزي داكن وساق حمراء. رسمت الساق. لاكتاريوس روفوس يشبه إلى حد كبير كستناء المستنقعات أو لاكتاريوس سبانيجيتي. له تلوين مماثل وينمو على التربة الرطبة والمستنقعات في مناطق غابات التنوب أو الصنوبر.

كيف تطبخ

تنسب معظم المصادر المرارة إلى فطر مشروط صالح للأكل من الفئة الرابعة ، ويعزى ذلك إلى عدم وجود قيمة غذائية عالية جدًا وإلى مؤشرات طعم متوسطة. ومع ذلك ، فإن الأجسام المثمرة تستخدم على نطاق واسع في التخليل والتخليل ، والتي ينبغي القيام بها فقط بعد المعالجة. تتكون المعالجة الصحيحة من غليان أو نقع شامل في العديد من المياه ، وتتيح لك التخلص من الأجسام المثمرة لعصير حليبي مرير وفير.

من المهم أن نتذكر أن تلك المريرة غارقة وليست منقوعة.لذلك ، التغيير المتكرر للمياه ضروري لمدة أربعة إلى خمسة أيام. يمكنك غلي الفطر ثلاث مرات مع الغسيل الإجباري في الماء الجاري. إن استخدام طريقتين للتحضير الأولي لهيئات الاثمار في الحال يعطي نتيجة جيدة ، والتي تضمن التخلص التام من المرارة الكامنة في هذا النوع من الفطر. الميزة المميزة هي تغيير لون الأجسام المثمرة أثناء التمليح إلى لون بني غامق.

ومن المعروف أيضا قيمة أخرى من المرارة. تحتوي الأجسام المثمرة في Lactarius rufus على كمية كافية من مادة المضادات الحيوية التي يمكن أن يكون لها تأثير ضار على عدد من البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم اللحم في تثبيط نمو المكورات العنقودية الذهبية ، وبالتالي ، في بعض المناطق ، يكون استخدام المر للأغراض العلاجية أو الوقائية مطلوبًا تمامًا.

مخلل الفطر المر: وصفة