تعليمات

فطر بورسيني: أصناف وتأثيرات على جسم الإنسان


الخنازير أو الخنازير ، من اللات. Paxillus ، تنتمي إلى جنس الفطريات من عائلة porcini وترتيب borotovy. في السابق ، تم تصنيف هذه الفطريات على أنها صالحة للأكل المشروط ، ولكن العديد من الدراسات جعلت من الممكن تصنيف هذا النوع على أنه فطر سام وغير صالح للأكل. الميزة هي التأثير المتأخر للسموم ، وكذلك القدرة على إحداث ضرر كبير لجسم الإنسان.

صالحة للأكل أو خطيرة

عادة ، يختلف وصف الخنزير باختلاف التنوع. على الرغم من حقيقة أن جامعي الفطر عديمي الخبرة لا يزالون يجمعون هذا الفطر ، يجب أن نتذكر أن مثل هذا الفطر كخنزير رقيق وسام وغير صالح للأكللذلك فإن تناوله يمكن أن يسبب تغيرات مرضية لا رجعة فيها في الجسم.

خنزير رقيقة

boletus edulis (Paxillus implutus) ينتمي إلى الفطريات البورسينية. حاليا ، لا يستخدم هذا الفطر السام لأغراض الطعام. الخنازير الرقيقة هي كما يلي:

  • الأجسام المثمرة لها قبعة يبلغ قطرها 15 سم أو أكثر ؛
  • قبعة سمين ، على عينات صغيرة من شكل محدب قليلا مع حواف شعر ملفوفة ؛
  • قبعة من عينات البالغين مسطحة أو مع الاكتئاب على شكل قمع في الجزء المركزي ؛
  • غالبًا ما يكون تلوين الغطاء بني زيتون.

  • يكون اللب ، نتيجة للضغط أو على شريحة ، عرضة للظلام ؛
  • السطح جاف ، من النوع الليفي ، لكن يمكن أن يكون لامعًا ولزجًا ؛
  • اللحم كثيف ، ناعم ، أصفر باهت أو تان ، سواد في القطع ، عرضة للديدان ؛
  • ساق قصيرة من النوع المستمر مع سطح غير لامع من زيتون مغرة أو تلون أصفر قذر.

حتى الآن ، ينتمي الخنزير السام إلى فئة الفطر السام.ولكن يمكن أن تظهر أعراض التسمم الحادة بعد الاستخدام مباشرة ، ولكن بعد مرور بعض الوقت ، وتمثلها رد فعل تحسسي قوي ، والتقيؤ الذي لا يقهر ، والإسهال ، والحالات المؤلمة في البطن وانخفاض كبير في الحجم الكلي للدم المنتشر. غالبًا ما يربك جامعو الفطر عديمي الخبرة بين خنزير رفيع ومظهر خنزير سمين.

وصف خنزير الفطريات

خنزير سمين

وتسمى هذه الأنواع شعبيا خنزير شعر. الاسم العلمي للخنزير الدهون هو Tapinéllaatrotomentósa. ينتمي هذا النوع من الفطر إلى جنس Tapinella أو Tapinella وإلى عائلة Tapinella أو Tapinellaceae. الفرق بين هذه القبعة وفطر الساق هو السمة التالية ووصف المظهر:

  • قطر محدب أو قبعة نصف كروية حوالي 5-25 سم ؛
  • الجزء الأوسط من الغطاء مكتئب ، والحواف ملطخة ولحمية ؛
  • يتميز السطح بالمخمل وتلطيخ بلون بني فاتح أو مغرة.
  • القدم مرتفعة وسميكة نسبيًا ؛ مغمورة في الطبقة السفلية للتربة أو الأسطوانية أو الممتدة في أسفل النموذج ؛

  • سطح الساقين صوفي مخملي ، بني غامق أو أسود تقريبًا ؛
  • تلطيخ اللب يمكن أن يختلف من تلطيخ أبيض إلى مغرة ، مع سواد مميز تحت تأثير الهواء ؛
  • يتميز اللب بغياب رائحة الفطر الواضحة ، وفي بعض الأحيان وجود مذاق مرير.

حتى لا تتغير ألوان الفطر المجمعة أثناء المعالجة الحرارية ، من الضروري إضافة كمية صغيرة من الملح أو الخل إلى الماء. من بين أمور أخرى ، من أجل حماية نفسه ، يوصى بأن تنقع الأجسام المثمرة لخنزير سمين عدة مرات ، وتغير الماء بشكل دوري ، ثم تغلي الفطر والمخلل.

وفقًا لبعض المعجبين بالصيد الهادئ ، يمكنك غلي أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها مسبقًا وغسلها في ماء مملح مع إضافة الشبت والثوم ، ثم لفها في مرطبانات معقمة.

استعراض الفطر المنتقى

يعرف جامعو الفطر ذوي الخبرة أن الخنزير الرقيق والخنزير السمين ينموان في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. مخللات الفطر حول الخنازير مختلطة ، وبعد نشر العمل على سمية أجسام الفاكهة في الخنزير ، تمكنت الغالبية من رفض جمع هذه الفطر واستخدامها لطهي مجموعة متنوعة من أطباق الفطر.

العديد من محبي الصيد الهادئ يعتبرون الخنازير فطرًا عديم النبيلة ويمكنه تجميع كل أنواع المكونات الضارة. ولهذا السبب ، يفضل مستهلكو منتجات الفطر على نحو متزايد هيئات فطر الفطر التي تزرع بشكل مصطنع في البيوت الزجاجية.

ميزات جمع الخنازير الدهون

طعام

عادة ما يتم تصنيف خنزير الدهن على أنه مشروم صالح للأكل. يمكن استخدام أجسام ثمار Tapinéllaatrotomentósa للأغراض الغذائية بعد الغليان الأولي والقليط. بطبيعة الحال ، فإن خنزير الدهون هو فطر ذو جودة غذائية رديئة ويصنف حاليًا بين الفطريات ذات التأثيرات السامة غير المستكشفة على جسم الإنسان.

هناك حقيقة مثبتة علميا هي وجود في هذا النوع من الفطريات أترومنتين في أجسام الفاكهة ، وهو صبغة بنية اللون وضوحا خصائص المضادات الحيوية. أيضا ، تتميز ميزة الخنزير السمين بحقيقة أن وجود صبغة زرقاء أو حمض تيفوريك قد لوحظ في أجسام الفاكهة ، مما يسمح باستخدام هذا الفطر لإضفاء لون مزرق على النسيج الصوفي.

قبل القلي أو إغلاق الخنزير السميك في الجرار ، من الضروري تنظيف أجسام الفاكهة التي تم جمعها تمامًا من بقايا الغابات وملوثات التربة. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر مرارًا وتكرارًا في الماء الجاري وغليه مرتين مع إزالة مرق الفطر ، الذي لا ينبغي استخدامه في الطهي.

في معظم الأحيان ، يتم استخدام الفطر المسبق المغلي للتعليب المنزلي ، وكذلك لإعداد الأطباق الساخنة ، بما في ذلك الخنازير المقلية في صلصة القشدة الحامضة. تجدر الإشارة إلى أن 100 غرام من هذا الطبق يحتوي على:

  • البروتينات - أقل بقليل من 3 غرام أو 3.6 ٪ من المعيار اليومي ؛
  • الدهون - 5.5 غرام أو 8.6 ٪ من المعيار اليومي ؛
  • الكربوهيدرات - 3.5 غرام أو 1.5 ٪ من المعيار اليومي ؛
  • الألياف الغذائية - 3 غرام أو حوالي 15 ٪ من المعيار اليومي ؛
  • الصوديوم - أكثر بقليل من 5.0 ملغ أو حوالي 0.4 ٪ من القيمة اليومية ؛
  • الماء - 84.0 جم أو 3.5 ٪ من المعيار اليومي.

إجمالي محتوى السعرات الحرارية للطبق المعد بشكل صحيح حوالي 75 سعرة حرارية أو أكثر بقليل من 4 ٪ من إجمالي الاستهلاك اليومي. يجب النظر في هذه المؤشرات من قبل الأشخاص المعرضين للإكتمال.

أنواع أخرى من الخنازير

في الوقت الحاضر ، يوجد وصف لترتيب الأنواع الثمانية ، ولكن بالإضافة إلى الخنزير الرقيق والخنزير السميك ، فإن أكثر الأنواع شيوعًا في بلدنا هي:

  • خنزير ألدر أو الحور الرجراج ، من Paxillus filamentosus اللاتينية ، ينتمي إلى فئة الأنواع النادرة إلى حد ما وينمو في الغابات المتساقطة ، تحت الحور أو ألدر. الفرق المميز بين هذا النوع والخنزير الرقيق هو وجود قبعة متكسرة متلألئة وضوحا باللون الأحمر المصفر لجسم الاثمار. حتى الآن ، يتم تصنيف خنزير ألدر مع الخنزير الرقيق على أنه فطر سام.
  • خنزير على شكل الأذن أو Tapinella panuoides ، تُعرف العديد من جامعي الفطر باسم tapinella pan-shaped. ينتمي هذا النوع من الخنازير إلى فئة عيش الغراب الصفائحي المنتشر في بلدنا بهيكل ثمر ، يتكون من قبعة واسعة إلى حد ما وساق منخفضة. لب جسم الفاكهة هو تلطيخ ، بني فاتح أو مصفر كريم. عندما يجف ، يصبح اللحم نوعًا من الإسفنج. ويلاحظ سواد على خفض. متنوعة تشير إلى الفطر السام.

كيفية المخلل خنزير

إن وجود كميات مختلفة من السموم في الأجسام المثمرة للخنزير يستفز خلايا الدم الحمراء لتلتصق ببعضها البعض ، مما قد يسبب أمراضًا خطيرة ، ولهذا السبب لا ينصح بتناول أي نوع من أنواع الخنازير.