النباتات

وصفات الفطر الأبيض المخلل: خيارات الطهي اللذيذة


يتطلع جامعو فطر الفطر دائمًا إلى الخريف ، حيث أنه في هذا الوقت من العام ، يمكنك ممارسة رياضة المشي لمسافات طويلة للحصول على عيش الغراب الأبيض ، والتي تحظى بتقدير خاص من قبل عشاق الصيد الهادئ. تسمى Ceps ملكية أو ذواقة ، لأنها تحتوي على رائحة غابة خاصة وذوق رفيع. وصفة لعيش الغراب البورسيني المخلل ستساعدك على الاستمتاع بالفطر المقرمش والحار طوال فصل الشتاء. يمكن إضافة مشروم متبل بالبهارات والأعشاب إلى السلطات والحساء وخضروات الخضار.

طبخ الفطر البورسيني في المنزل: كم من الوقت يستغرق

لتخزين بعض الأواني الشتوية مع هدايا الخريف هذه ، سيتعين على ربات البيوت قضاء الكثير من الوقت والجهد ، لكن النتيجة تستحق العناء.

عملية تخليل البوليطس بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات طهي خاصة ، ولكن لجعل الفطر لذيذًا وسقيًا ، يجب تخصيص الكثير من الوقت لإعداد جميع المكونات الضرورية:

  • يُنصح بإعداد الفطر للتخليل فور التجميع ، حيث يتدهور بسرعة ويفقد مذاقه ورائحته.
  • إذا كانت عيش الغراب كبيرًا ، فإنهم يستخدمون القبعات حصريًا للتخليل. يمكن تجفيف الأرجل أو قليها مع الخضار مثل البطاطس.
  • نقع هذه المنتجات قبل الطهي لا يمكن أن يكون ، كما boletus بسرعة امتصاص الرطوبة الزائدة وتصبح مائي وليس لذيذ.
  • يجب غلي هدايا الخريف بعد أربعين دقيقة على الأقل من الغليان ، وإزالة الرغوة منها والخلط.
  • لا يُنصح بإضافة الكثير من البهارات إلى المخللات والمخللات من أجل عيش الغراب البورسيني حتى لا تقطع رائحة الجوز الخاصة الكامنة في هذه المنتجات.
  • يتم الحصول على الفطر اللذيذ إذا كنت تستخدم الفطر متوسطة الحجم الشباب للتعليب.

فطر بورسيني مخلل

وصفة لالفطر البورسيني مخلل لفصل الشتاء دون تعقيم

تتطلب معظم الوصفات للحفاظ على أي فطر تعقيم إلزامي ، لأن هذا هو المفتاح لتخزينها على المدى الطويل. ولكن يمكنك تحضير البوليتوس لفصل الشتاء حتى بدون عملية شاقة مثل التعقيم ، إذا كنت تعرف بعض القواعد والأسرار عند إعدادها.

ما المنتجات سوف تكون مطلوبة:

  • الفطر الطازج (القبعات) ؛
  • ماء صاف
  • الأوراق الجافة من الغار.
  • الفلفل الأسود والبهارات.
  • ملح المطبخ
  • السكر؛
  • محلول الخل
  • قليل من حامض الستريك.

وصفة التخليل:

  1. يتم تنظيف القبعات عن طريق إزالة الرمال وغيرها من الحطام ، ثم يتم غسلها ، وضعت في مقلاة. صب الماء النقي بحيث يغطي الفطر تماما ويغلي بعد ثلاثين إلى أربعين دقيقة من الغليان السائل.
  2. يذوب الملح وحمض الستريك والسكر في الماء المغلي ، ويصب الخل ويغلى لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق. للحصول على لتر من محلول ملحي ، تحتاج إلى ملعقتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وخمسين ملليغرام من محلول الخل.
  3. يتم سكب البوليت الجاهز بالمحلول الملحي (يتم سحق القبعات الكبيرة في عدة أجزاء ، وتترك الصغار الصغيرة سليمة) ثم تغلي لمدة عشر دقائق.
  4. يتم تعقيم الحاويات الزجاجية بأي طريقة مريحة وفي كل جرة تنتشر ورقتي غار وثلاث بازلاء من البهارات والفلفل الأسود. تنتشر الفطر المغلية في الأعلى ، ولا تصل إلى حافة سنتيمتر واحد أو اثنين ، وتصب بعناية ماء مالح غلي. يتم لف الحاويات على الفور بأغطية معدنية معقمة وتترك لتبرد رأسًا على عقب.
  5. يُنصح بإخراج الجرار من الفطر المعلب للتخزين في القبو في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد التخليل ، من أجل مراقبة ما إذا كانت الأغطية منتفخة أو غائم المخلل. إذا حدث هذا ، فإن الحفظ ممنوع منعا باتا.

بدلاً من حمض الستريك ، يمكنك استخدام عدة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

فطر البورسيني اللذيذ لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

ليس من الصعب تحضير الفطر المخلل في المنزل ، والشيء الرئيسي هو عدم الذهاب بعيدًا بالتوابل حتى لا تفقد عيش الغراب بورسيني رائحة الغابات الفريدة والذوق الرفيع.

ما المنتجات سوف تكون مطلوبة:

  • الفطر الطازج.
  • ماء صاف
  • ملح المطبخ
  • السكر؛
  • البهارات والبازلاء السوداء
  • أوراق الغار الجافة ؛
  • قرفة مطحونة
  • الشبت الطازج
  • بذور الخردل
  • محلول الخليك.

وصفة التخليل:

  1. الفطر نظيفة وفصل الساقين من القبعات. تستخدم الأرجل في التجفيف أو القلي ، ويتم غسل القبعات ، وتملأ بالسائل ويغلي لمدة خمس دقائق بعد غليان الماء. ثم يتم تصريف السائل ، ويتم غسل الفطر بالماء البارد ويتم إعداده للطهي مرة ثانية لمدة عشرين دقيقة ، مما يضيف بضع ملاعق كبيرة من الملح إلى الحساء.
  2. أثناء إعداد الفطر ، يشاركون في ماء مالح. للحصول على لتر من محلول ملحي ، تحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من السكر ، وعدد قليل من البازلاء من الأسود والبهارات ، ونصف ملعقة كبيرة من بذور الخردل ، وقرصة من القرفة ، وعدة أغصان من الشبت الأخضر وثلاثة أوراق من الغار الجاف. بعد الغليان ، تغلي لمدة عشر دقائق ، ثم تضاف أغطية الفطر وتصب في محلول الخل (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء). تغلي جميعها معًا لمدة خمس إلى سبع دقائق ، وبدون تجفيف السائل ، اترك البوليتوس منقوعًا في التوابل طوال الليل.
  3. في اليوم التالي ، يتم غلي الفطر ، ووضعه في حاويات معقمة ، ويتم ترشيح ماء مالح وتسكب حارًا في الجرار. نشمر الحفاظ مع الأغطية المعدنية المغلية ، اقلب العلب والغطاء ببطانية.

لتجربة ما تحول إليه الفطر ، ليس من الضروري الانتظار بضعة أسابيع ، لأن الفطر المخلل وفقًا لهذه الوصفة يمكن أن يستهلك في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.

الكيبس مع الفلفل والجزر: وصفة للطهي

بالتأكيد سيطلب جميع الضيوف هذه الوصفة غير العادية والمثيرة للاهتمام والأصلية للبوليطس المخلل مع الخضار. يمكن حتى تقديم هذه المحافظة على الطاولة ، مثل السلطة اللذيذة والغذائية ، إضافة الخضروات الطازجة وزيت الزيتون إليها.

ما المنتجات سوف تكون مطلوبة:

  • قبعات الفطر الطازج - كيلوغرام واحد ؛
  • ماء نقي لمحلول ملحي - خمسمائة إلى ستمائة مليلتر ؛
  • الجزر - اثنين من المحاصيل الجذرية.
  • الفلفل البلغاري - قطعتين (الأصفر والأخضر) ؛
  • ملح الطعام - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
  • سكر - ملعقة كبيرة.
  • محلول الخل - مائة ملليغرام ؛
  • التوابل (عدة قطع من البازلاء من الأسود والبهارات وأوراق الغار).

وصفة التخليل:

  1. ينظفون ويغسلون أغطية الفطر تمامًا ويملئونها بالماء ويغليونها بعد الغليان لمدة عشرين دقيقة. ثم يتم صرف السائل من الفطر ، وإذا لزم الأمر ، يتم سحقه.
  2. فرك على الجزر المبشور الخشنة والفلفل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  3. يتم غلي الماء المالح ، وتضاف جميع التوابل والخضروات المفرومة إلى السائل. يغلي المخلل لمدة خمس دقائق ، مع الفطر ويغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
  4. يتم وضع المكونات الساخنة في عبوات نظيفة ومعقمة ويتم لفها على الفور.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البصل المفروم في نصف الحلقات إلى الشغل.

فطر بورسيني مخلل للسلطة

سلطة النفخ "مرج الفطر" تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت وهي ضيفة متكررة من الأعياد الاحتفالية. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم إعداد هذه السلطة مع فطر ، لكن يمكن استبدالها بأمان مع فطر البورسيني المخلل.

ما المنتجات سوف تكون مطلوبة:

  • فطر متوسط ​​الحجم
  • ماء صاف
  • التوابل (البهارات والفلفل الأسود ، بذور الخردل) ؛
  • ملح المطبخ
  • السكر؛
  • محلول الخليك.

وصفة التخليل:

  1. لهذا الحفظ ، من الضروري اختيار فطر من نفس الحجم. الفطر نظيفة ، وقطع الساقين ، ولكن ليس تماما ، وترك ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
  2. يسكب الفطر المغسول بالماء ويغلى بعد الغليان لنصف ساعة. ثم يتم تصريف السائل.
  3. يتم الجمع بين السكر والملح والتوابل مع الماء (ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر وثلاثة بازلاء من كل نوع من الفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الخردل لكل لتر من محلول ملحي) ، ثم يُغلى المزيج ويُغلى لمدة عشر دقائق ، ثم يُضاف الفطر إلى الغليان خمس دقائق أخرى.
  4. في الفطر يوضع الفطر الزجاجي المعقم ، يُسكب ماء مالح المصفى ويُعقم. يعتمد وقت التعقيم على سعة العلب ، نصف لتر - عشرون دقيقة ، لتر - نصف ساعة.
  5. يتم لف الفطر المنتهية ، ويتم قلبها وتترك لتبرد تحت الأغطية.

قبل تحضير السلطة ، يُنصح بشطف الفطر من المخاط بالماء البارد.

Piquant مخلل بورسيني الفطر

يمكن أيضًا طهي فطر بورسيني في مقبلات الشتاء الحارة ، مما يضيف فصوص الثوم والبصل إلى المحمية.

ما المنتجات سوف تكون مطلوبة:

  • قبعات الفطر الطازج - كيلوغرام واحد ؛
  • بصلة كبيرة واحدة
  • رأس صغير من الثوم ؛
  • الماء - لتر واحد ؛
  • البازلاء من الفلفل الأسود - ثلاث قطع.
  • ملح الطعام - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
  • سكر - ملعقة صغيرة.
  • محلول الخل - مائة ملليغرام.

وصفة التخليل:

  1. يتم غسل الأغطية التي يتم تنظيفها من الحطام ، وتصب بالماء ثم تغلي حتى تصبح طرية (من ثلاثين إلى أربعين دقيقة).
  2. يتم دمج الماء مع المكونات الأخرى (باستثناء الخضار) وتغلي. ثم يُسكب الخل ويُغلى لمدة عشر دقائق ويُصفى.
  3. تنتشر البصل المبشور مع الثوم في عبوات زجاجية معقمة ، وتوضع أغطية الفطر في الأعلى ، وتصب محلول ملحي ساخن وتعقم في الماء المغلي.
  4. نشمر الحفاظ مع الأغطية المعدنية ، اقلب واترك لتبرد تماما في هذا النموذج.

يمكنك إضافة حلقة رقيقة من الفلفل الأحمر الحار إلى كل جرة.

كيفية المخلل بورسيني الفطر

حصاد الفطر الأبيض اللذيذ لفصل الشتاء أمر ممكن لأي ربة منزل ، والشيء الرئيسي هو مراقبة وصفة التعليب بشكل صحيح وعدم إساءة استخدام التوابل المختلفة ، ومن ثم سوف تتحول الفطر إلى لذيذ ولذيذ.