نصائح

كيف تجد وتصنع كمأ


ينتمي الكمأة (Tuber) إلى فئة من جرابي الأعشاب ولديه جسم فواكه سمين درني تحت الأرض. قيمة للغاية ومعترف بها في العديد من البلدان باعتبارها فطر دقيق من ترتيب Pezizales (Pezizales) أمر نادر للغاية.

الوصف والصورة وخصائص الفطر

بسبب تشابهها ، تسمى أحيانًا الفطر الآخر بالكمأ ، الذي ينتمي إلى الأجناس الكورومية ، والفطريات ، والترفيزية. أنها تبدو جذابة للغاية ، العديد من هذه الفطر صالحة للأكل وتستخدم كتقليد من الحساسية. ولكن على الرغم من وجود الزوجي الجدير ، من المنافسة لا يزال فطر من جنس درنة ، أغلى ، ودعا الحاضر.

عرض الاسمالاسم اللاتينيميزةميزات محددة من اللب
الكمأة الروسية السوداءدرنة الجمرةموقع تحت الأرض من apothecia تغييرها. الشكل درني أو مستدير بشكل واضح ، قطره من 3 إلى 10 سم ، السطح أسود-بني أو أسود-مزرق مع وجود ثآليل هرمية سوداءالاتساق الكثيف مع الميل إلى القابلية للتفتيت في العينات البالغة. اللون أصفر أو بني داكن مع نمط من الرخام. الطعم طازج ، حلو ، مع رائحة لطيفة وضوحا
الكمأة الشتاءدرنة بروماليشكل كروي غير منتظم ، يصل قطره إلى 20.0 سم ، يتم تمثيل البريديوم بثآليل من نوع متعدد الأضلاع أو الغدة الدرقية. الجزء الخارجي يغير اللون من الأرجواني المحمر إلى الأسوديغير اللون من الأبيض إلى الأرجواني الرمادي مع وجود العديد من عروق الرخام الأبيض والأصفر والبني
الكمأة الإيطاليةدرنة ماغنطوميتم تمثيل الأجسام المثمرة الموجودة تحت الأرض بأبوتيا متغيرة على شكل درنات غير منتظمة الشكل يصل قطرها إلى 12.0 سم ، ويكون السطح مخمليًا أو مغرة فاتحة اللون أو بنية.الاتساق الكثيف ، الأبيض أو الأصفر الرمادي مع صبغة حمراء وبقع من الرخام البيج والبني. طعم جبني مع رائحة حار حار
بيريفورد الكمأةدرنة الميلانوسبورومجسم الثمرة الموجود تحت الأرض مدور في شكل غير منتظم ، وقطره لا يزيد عن 8.5-9.0 سم ، ويتغير لون سطحه بني محمر مع مرور الوقت إلى لون الفحم الأسودمادة صلبة ، رمادي فاتح أو تلوين بني-بني مع بقع رخامية بيضاء أو حمراء. لها رائحة مميزة قوية وذوق لطيف مع مرارة.

حيث ينمو في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء

بعض الأنواع وأنواع الكمأة تنمو في الخارج. ومع ذلك ، فهي موجودة أيضا في روسيا وأوكرانيا ، وكذلك في روسيا البيضاء. يمكنك أن تجد هذه الفطر في الغابات المتساقطة.

درنات الجمرة ، المعروفة في العديد من البلدان باسم الكمأة السوداء ، وغالبًا ما تنمو بجوار مزارع البلوط ، فضلاً عن خشب الزان أو شعاع البوق أو البندق. الأهم من ذلك كله ، أن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل شائع في وسط وجنوب ألمانيا وبلجيكا وفرنسا وإيطاليا وبوهيميا ، وكذلك بولندا. على أراضي روسيا ، تُعرف المناطق المتنامية على ساحل البحر الأسود في القوقاز. تتميز منطقة بيمونتيسي الكمأة بقربها من النباتات المتساقطة مثل البتولا ، الحور ، الدردار ، الزيزفون ، رماد الجبال والزعرور. تحدث ذروة الاثمار في الفترة من الصيف إلى أوائل الخريف.

حقيقة مثيرة للاهتمام: تم العثور على أكبر كمأ أبيض ، يزن 1.5 كيلوغرام ، في محيط بيزا. عند البيع ، بلغت قيمتها 150 ألف يورو.

كيفية البحث

الكمأ تنمو تحت الارض حصرا. يبلغ متوسط ​​عمق موقع جسم الاثمار حوالي 10-20 سم ، وليس من السهل الحصول على فطر قيمة ، وغالبًا ما يمكن للأشخاص الذين يمكنهم شمهم مساعدة الشخص في العثور على هذه الفطر - خنزير أو كلب.

مع خبرة في صيد الكمأة ، يمكن العثور على الفطر من تلقاء نفسها. يكفي أن نعرف أنهم يستحقون البحث عنهم في المقطوعات وحواف الغابات مع كمية صغيرة من العشب. أنها تنمو في "عائلات" كاملة ، وبالتالي فإن التربة في موقعها ترتفع ، وأحيانا تتصدع. رائحة الكمأ قوية ومحددة بما فيه الكفاية ، والتي تجذب في كثير من الأحيان البراغيش تدور فوق أجسام الفواكه المخبأة في الأرض.

العمر الافتراضي للمنتجات الطازجة لا تتجاوز ثلاثة أيام. ومع ذلك ، يمكنك تخزين هذا الفطر اللذيذ في زيت الزيتون أو في الكحول.

خصائص مفيدة والقيمة الغذائية

قيمة الطاقة لهذا الفطر فريدة من نوعها ومكلفة للغاية 100 غرام:

  • بروتينات لا تزيد عن 3.0 جم أو حوالي 12 سعرة حرارية ؛
  • الدهون لا تزيد عن 0.5 غرام أو حوالي 5 سعر حراري ؛
  • الكربوهيدرات لا تزيد عن 2.0 غرام أو حوالي 8 سعر حراري ؛
  • الرماد حوالي 1.0 غرام ؛
  • الألياف الغذائية حوالي 1.0 غرام.

يحتوي لب الفطر أيضًا على المكونات الضرورية لجسم الإنسان:

  • فيتامين PP - 9.4 ملغ.
  • فيتامين C - 6 ملغ.
  • فيتامين B2 - 0.4 ملغ.
  • فيتامين B1 - 0.02 ملغ.

الكمأة السوداء: ميزات البحث

إن قدرة نبات الكمأ على تطهير نظام الأوعية الدموية بسرعة وفعالية وتقوية عضلة القلب أمر في غاية الامتنان. وبالإضافة إلى ذلك، هناك تأثير إيجابي للمكونات الموجودة في المنتج على الحالة العامة للجلد والجهاز العصبي. طبقًا للذواقة ، فإن الميزة الرئيسية للفطر هي رائحة المسك الرائعة ، والتي تسمح للطهاة بإنشاء روائع طهي حقيقية. لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في اللب 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

ميزات الطبخ

يجب أن تكون قادرًا على طهي أطباق الكمأة بشكل صحيح ، لأن إفساد مثل هذا المكون الغالي سيكون مخيبًا للآمال للغاية. يتم دمج هذا الفطر جيدًا مع العديد من الفواكه ، بالإضافة إلى لحم الخنزير ولحم العجل والجبن ، والذي يتيح لك طهي الأطباق اللذيذة وغير العادية ، بما في ذلك باكر مع فطائر فواكة ، وأسبيا مع فطائر فوا جرا والديك الرومي مع الكمأ ، الشهيرة في العديد من مطابخ العالم. فطيرة ستراسبورج الشهيرة تبدأ أيضًا بهذه الفطر.

تجدر الإشارة إلى أن مذاق لب الكمأة مكتفٍ ذاتيًا ويسمح لك بطهي الطعام البسيط ، ولكن في نفس الوقت مدهش في أطباق المذاق.

صلصة الكمأة

مثالية لأطباق المعكرونة والبطاطا واللحوم وكذلك أسماك البحر والخضروات أو النهر.

مكونات الطبخ:

  • الكمأة السوداء متوسطة الحجم ؛
  • ربع كوب من زيت الكمأة الأبيض ؛
  • ½ كوب من كريمة الدهون.
  • كوب من النبيذ الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ؛
  • 0.2 كجم من الزبدة ؛
  • قليل من الفلفل الأبيض.
  • الثوم المعمر.
  • الملح حسب الرغبة.

حرك الكمأة والزبدة ، وشكلها مع مربع واتركها تقف في الثلاجة لعدة دقائق. يُحرّك الثوم والكراث والنبيذ الأبيض ، ثم يُضاف الفلفل والملح ، ثم يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق في قدر. يُضاف الكريما ويُغلى المزيج بضع دقائق. نقطع الزبدة المجمدة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى الصلصة. بعد إذابة الزيت ، قم بتبريد الصلصة وأضف الكمأة السوداء المفرومة والثوم المعمر.

استريا كمأ

طبق الكرواتية الكلاسيكية والشعبية للغاية مع الفطر.

مكونات الطبخ:

  • 0.35 غرام دقيق
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر ؛
  • زوج من البيض.
  • زوجين من ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض.
  • الملح.
  • 0.1 كجم من الكمأ ؛
  • 0.1 كغم من لحم الخنزير المجفف أو المدخن ؛
  • 0.1 كجم من البارميزان ؛
  • الزبدة.
  • الخضر الطازجة.
  • الملح والتوابل.

يُضاف دقيق البيض إلى المنخل ويُسكب في الزيت النباتي المكرر ، ثم يُضاف القليل من الماء وقصة ملح ، ثم يعجن العجينة بسمك كافٍ. قم بطرح طبقة رقيقة بما فيه الكفاية ومقطعة إلى مربعات طولها 5 × 5 سم ، وقم بتوصيل الزوايا المقابلة للمربعات ، ثم قم بغليها في الماء المغلي حتى الغليان حتى تنضج. يُصفّى ويُضاف الزبدة.

لتحضير صلصة الفطر ، من الضروري تقلي شرائح الكمأة وقطع اللحم متوسطة الحجم مع إضافة الزبدة والتوابل الأساسية والملح على نار متوسطة. في المرحلة النهائية ، صب كمية صغيرة من المرق وتغلي لعدة دقائق. يُتبل مع صلصة الفطر ويُرش بالأعشاب المفرومة والبارميزان المبشور.

تزايد في المنزل

يمكنك زراعة الكمأ في المنزل. في معظم الأحيان ، تزرع الفطر الأسود بهذه الطريقة ، لأن زراعة ceps ترتبط بنفقات كبيرة ليس فقط من الوقت والجهد ، ولكن أيضًا من الأموال اللازمة لشراء الأسمدة NPK الخاصة.

لإنشاء مزرعة للكمأ ، يمكنك تحضير الأشجار المضيفة باستخدام فطريات الكمأة التي تم تشكيلها بالفعل. في الظروف المناخية لبلدنا ، يمكنك استخدام البلوط ، بندق ، الزيزفون أو شعاع.

يوصي الخبراء بتزايد فطر القيمة وفقًا للتكنولوجيا التالية:

  • تصيب نمو بندق ، والبلوط الحجر مع الميكيليوم.
  • يجب أن يتم عزل الشتلات التي تظهر بعد أسبوعين بظروف معقمة ؛
  • يجب زرع الميكوريزا في حفر مبللة بالماء قليلاً ؛
  • يوصى بالتعمق بمقدار 60-70 سم ، مما يحمي الكمأة من التأثيرات الخارجية الضارة ؛
  • يجب تغطية التربة السطحية مع القش أو أوراق الشجر البلوط الساقطة.

بحيث لا يموت الميكيليوم نتيجة للاكتظاظ المفرط ، ولكن يتم توفير سقي وفير. رعاية الأشجار الشريكة هو المعيار. لا يمكنك زراعة الكستناء أو الصفصاف أو الحور أو شجرة التنوب في المنطقة المجاورة مباشرة مع مزارع الكمأة.

كيفية جعل الكمأة عجة

يشمل انتزاع الفطر إزالتها بعناية من الأرض. من المهم جدا عدم إلحاق الضرر بالفطور. مع مراعاة تكنولوجيا الزراعة في الهكتار الواحد ، يمكنك الحصول على حوالي 100-110 كجم من الفطر. الكمأة هي فطر لذيذ ومكلف للغاية ينتمي إلى فئة النخبة ، لذلك فإن زراعته في المنزل لها ما يبررها اقتصاديًا وتحظى بشعبية كبيرة.


شاهد الفيديو: هذا الصباح-ثمرة الكمأة أو الفقع أو الترفاس (يونيو 2021).