نصائح

الفطر الفطر: الوصف والوصفات


فطر الفطر يوحد مجموعة كاملة من الأنواع من جنس Mlechnik (Lactarius). سمة مميزة للمجموعة هي اللون الأصفر الداكن أو البرتقالي والأحمر لجسم الاثمار ، وكذلك عزل عصير حليبي محمر على شريحة. تتميز حمر الشعر بطعم ممتاز وصفات غذائية عالية ، وهذا هو السبب في كثير من البلدان يسمى هذا الفطر لذيذ.

وصف وخصائص الفطريات

حمر الشعر لونه أحمر ساطع ولون أحمر ، بسبب المحتوى العالي من البيتا كاروتين. فطر الزعفران الزائف غير موجود ، لذلك يكاد يكون من المستحيل جمع الفطر السام الذي يحتوي على قبعات حمراء تشبه فطر الزعفران. في بعض الأحيان ، يربك جامعو الفطر عديمي الخبرة بين عيش الغراب الزعفران وبين الحلقين الورديين الصالح للأكل والأقل قيمة. (Lactarius torminosus) ، الذي يفرز عصيرًا حليبيًا عديم اللون وله غطاء سقف شديد الاحتكاك.

في الوقت الحالي ، يُعرف وصف وخصائص الأنواع الأكثر شيوعًا من الإبل من قِبل منتقي الفطر ذوي الخبرة تقريبًا.

اسم الزعفرانوصف غطاء الفطروصف أرجل الفطرميزات نباتية
ريال (Lactarius deliciosus)محدب ، مع مرور الوقت يصبح مثل قمع ، على نحو سلس مع لمعان ولزجة طفيفة. له لون برتقالي وحلقات أو بقع داكنة متحدة المركز.متوسط ​​الحجم ، سهل مع قبعة ، أسطواني ، ضيق في القاعدة ، مجوفإفراز وفير من تلطيخ البرتقال من عصير حليبي مع اتساق كثيف مع رائحة الفواكه
شجرة التنوب (لاكتاريوس ريفريموس)شكل محدب مع درنة وانحنى الحواف. في العينات البالغة ، تكون مقعرة أو على شكل قمع ، هشة ، مغطاة باللون البرتقالي ، مع مناطق جلد داكنةأسطواني ، هش للغاية ، أجوف ، لون واحد مع قبعة ، أخضر على القطععزل غير حليبي عصير حليبي أحمر والأخضر تحت تأثير الهواء
الأحمر (Lactarius sanguifluus)مسطحة أو محدبة ، كثيفة إلى حد ما ولحم ، مغطاة بشرة ناعمة ولامعةأسطواني ، ضيق في القاعدة ، طلاء مساحيقيكتسب عصير اللبني الناتج تحت تأثير الهواء تلوينًا بلون بني أرجواني
اليابانية (لاكتاريوس جابونيكوس)تقريبا مسطحة والاكتئاب في الوسط ، مع حواف منحنية بشكل واضح. بمرور الوقت ، يكتسب السطح شكل قمع ومناطق سطحية مركزية واضحة للعيان من تلطيخ الطين أو الطين الفاتح.هش ، مع تجويف مميز من الداخل ، تلوين أحمر برتقالي مشرق ، مع وجود شريط أبيض في الأعلىتفريغ كبير على قطع من عصير حليبي الدم الحمراء أو البرتقالي المحمر

معرض الصور





خصائص مفيدة

يمكن تحويل بيتا كاروتين الموجود في لحم حليب الزعفران إلى الريتينول أو فيتامين أ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لب الفطر على:

  • حمض الاسكوربيك.
  • الثيامين.
  • الريبوفلافين.
  • النياسين.
  • الألياف سهلة الهضم.
  • المواد الرماد الأساسية.
  • ساتشاريديس.

إن الفوائد التي لا يمكن إنكارها لحليب الزعفران وقيمته الغذائية ترجع أيضًا إلى وجود المعادن ، بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم. أحد المكونات الأكثر قيمة في عجينة الأجسام المثمرة هو المضادات الحيوية الطبيعية التي ينتجها حليب الزعفران المسمى lactrioviolin ، والذي يتميز بتأثير قوي ضار بنمو معظم الأنواع البكتيرية من البكتيريا المسببة للأمراض.

يستخدم لب الفطر بنشاط في علاج الالتهابات البكتيرية. فطر الزنجبيل عبارة عن فطر سهل الهضم وقيمة ، حيث يعمل كمصدر للبروتين. خصائص مفيدة جعلت الفطر شائعًا جدًا ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في الخارج.

كيف تبدو الفطر؟

منطقة التوزيع

تعتبر حمر الشعر من سكان الغابات الصنوبرية. يجب جمع الفطر من يوليو إلى سبتمبر. غالبًا ما تنمو هذه الفطر في مناطق رطبة ودافئة ومضاءة جيدًا. في بعض الأحيان ينمو "فطر الشمس الملكي" على الحواف المفتوحة والمضاءة جيدًا.

كانت هذه المواقع التي تحظى بشعبية بين الأناشيد الشعبية بين محبي الصيد الهادئ. العامل الحاسم في انتشار الفطريات الصالحة للأكل هو أداء الركيزة. تقريبا جميع أنواع الإبل تنمو في غابات الصنوبر الجافة. تم العثور على بعض الأنواع في الغابات المختلطة. تنتشر أجسام الفاكهة في مجموعات.

كيف تطبخ: أفضل الوصفات لفصل الشتاء

فطر الجاودار المملحة والمخللة عبارة عن منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ؛ فهي تفوق منتجات اللحوم ، بما في ذلك لحوم البقر والدجاج ، من حيث قيمة الطاقة. تعمل الحمر الشعر كمصدر للأحماض الأمينية وكبديل للأطعمة عالية البروتين للنباتيين ، وتستخدم على نطاق واسع للحصاد في فصل الشتاء.

بعد التمليح ، تغير الفطر اللون البرتقالي المذهل إلى اللون البني المخضر ، والذي لا يؤثر سلبًا على الذوق. لتذوق الفطر المطبوخ بشكل صحيح تشبه بقوة الثدي المالح أو الإثارة. تحضير فطر الزعفران المملح والمخلل بسيط:

  • يجب تنظيف الفطر الذي تم جمعه بعناية ، ولكن تنظيفه جيدًا لإزالة جميع بقايا غابات النبات ؛
  • في زجاج نظيف وجاف أو أطباق مصقولة ، ضعي الفطر المحضر في طبقات كثيفة بسمك 5-7 سم للأسفل مع قبعات ، يتم رش كل طبقة بالملح بمعدل 50 جم لكل كيلوغرام من الفطر ؛
  • توضع دائرة خشبية وتحميل فوق طبقات الفطر.

الفطر المملح بهذه الطريقة جاهز للاستخدام في حوالي شهر ونصف.

يتم تحضير الفطر المتبل الساخن وفقًا للوصفة التالية:

  • من الضروري غلي الماء وإضافة الملح إليه ، وكذلك حامض الستريك حسب الذوق ؛
  • تعقيم الجرار المعدة في فرن ميكروويف وتغلي اغطية الاغلاق لعدة دقائق ؛
  • يجب خفض الفطر المحضر إلى ماء مالح وغليان لمدة 15-20 دقيقة ؛
  • يجب وضع الفطر المسلوق في ماء مالح في الجرار ، ثم صب مرق الفطر.

يجب فوراً تلويح الجرار الجاهزة المصنوعة من الفطر ، ثم قلبها رأسًا على عقب والغطاء. هذه المقبلات ليست آمنة تمامًا فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق.

كما تستخدم حمر الشعر على نطاق واسع لصنع تشكيلة الفطر والكافيار الفطر ، وقد أثبتت نفسها على أنها ملء للفطائر. حساء حليب الزعفران الطازج يخرج غنية وعطرة للغاية. من الدورات الأولى للفطر ، ليس فقط الحساء العادي شائع ، ولكن أيضًا شوربة كريمة لذيذة وصحية للغاية والحساء المهروس.





صنع الفطر الزعفران

على الرغم من حقيقة أنه ، حسب الوصف ، فإن فطر الزعفران لديه بعض أوجه التشابه مع الروزولا المشتركة في غاباتنا ، فإن هؤلاء الممثلين عن مملكة الفطر الشاسعة يتفوقون بشكل كبير في ذوق معظم نظرائهم ويقدرون قيمة أعلى من فطر البوليتوس من قبل العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة.


شاهد الفيديو: الد سباكيتي بالخضار والفطر+ 4 وصفات بالفطر بصندوق الوصف (يونيو 2021).