النباتات

مزيت الفطر: الخصائص والوصفات والوصفات اللذيذة


إن الفطر الزيتي (Suillus) المفضل والموقر من قبل العديد من جامعي الفطر ، ينتمي إلى جنس فطر أنبوبي صالح للأكل من عائلة Boletaceae. أعطى السطح الزيتي المميز للغطاء هذا الفطر اللذيذ والمغذي. تتميز الفطر الأوليغينية الأخرى ، على غرار الزبدة ، بعدم وجود غشاء لزج ومخاطي يمكن إزالته بسهولة من غطاء الجلد والخاتم ، الذي يبقى من غطاء السرير.

الوصف والوصف ومزيت الصور

مزيت تبدو جذابة للغاية. اليتم عزل ما يقرب من خمسين نوعًا مختلفًا من هذه الفطريات ، جزء كبير منها صالح للأكل.

عرض الاسملاتينيةميزات قبعةوصف الساقتوصيف اللب
Oiler بيلينيسويلوس بيلينيالسطح أملس ، أبيض أو بني. نصف كروية أو محدبة بالارضمختصرة وقوية ، صفراء بيضاء ، أرق في القاعدة ، دون عصابةحساسة ، بيضاء ، رائحة قوية وطعم لطيف.
مستنقع الزبدةسويلوس فلافيدوسأصفر قذر ، نصف دائري ، مع سطح لاصقرقيقة ، كثيفة ، مع عصابة ، مصفراحمرار كثيف ، أصفر فاتح ، في احمرار اللون
الصيف بالزبدةSuillus الحبيبيةدائرية محدبة أو مسطحة ، مع سطح أملس ومخاطيتلوين كثيف ، بدون حلقات ، أملس ، أبيض مائل للإصفرارسمين والعطاء ، مرونة ، اصفرار ، العطرية
تركيب الشحوم الخريفSuillus luteusنصف كروي ، بلانو محدب أو مسطح ، مع سطح بني مخاطي أملسمع الرجفان الطولي ، أبيض أو مصفر ، مع حلقة غشائيةلينة والعصير ، أبيض أو مصفر.
شاحب الزبدةسويلوس بلاسيدوسمحدب أو بالارض ، الزيتون الأبيض أو ممل ، مع سطح أملس ومخاطي قليلاأسطواني ، كثيف نسبيًا ، بدون حلقةتلطيخ كثيف ، أبيض أو أصفر ، احمرار خجلا

منطقة التوزيع

ينمو مزيت الصيف في الغالب تحت أشجار الصنوبر العادية وينتشر على نطاق واسع في أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا والشرق الأقصى. من الشائع جداً في الغابات الصنوبرية في منطقة موسكو ، في عمليات التنظيف والتطهير. يمكن أن تنمو منفردة أو في مجموعات كبيرة على طول الطرق. تحدث ذروة الاثمار في الفترة من يونيو الى نوفمبر.

تم العثور على الأنواع غير الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية وتشكل الفطريات مع أشجار الصنوبر. من النادر نسبيًا العثور على زيوت غير صالحة للأكل في غابات التنوب والغابات المختلطة أو المتساقطة. تنمو هذه الفطر منفردة أو في مجموعات صغيرة جدًا. في مناخ معتدل ، يبدأ موسم الاثمار في يوليو ويستمر حتى سبتمبر-أكتوبر.

الفطر مزدوج غير صالح للأكل: الفراشات مماثلة وكاذبة

مزيت كاذبة كنوع غائب. عند جمع الزبدة ، يجب أن نتذكر أن جميع الفطريات المزدوجة تقريبًا لها سطح بونيه جاف. لم يتم العثور على أنواع سامة ومميتة من الزيوت.

عرض الاسملاتينيةميزات قبعةوصف الساقتوصيف اللب
الشحوم المناسب الرماديSuillus aeruginascensلاصق ، أملس أو مع الألياف والمقاييس الصغيرة ، أصفر رماديرمادي مصفر سميك مع عصابةكثيفة نسبيا ، بيضاء ، مزرق على خفض
علبة زيتSuillus piperatusمستديرة محدبة أو مسطحة ، على نحو سلس ، لزجة قليلا ، البني الفاتح أو الأحمر والبنيأسطواني ، قد يكون منحنيا ، وتضييق في الجزء السفليفضفاضة ، مصفر ، احمرار على خردة ، مع طعم الفلفل وضوحا
آرككان لاركSuillus elegansوسادة محدبة أو مسطحة الانتشار ، لزجة ، على نحو سلس ، غروي ، بني ذهبيشكل نادي ، مع حلقة مصفر وسطح شبكي محببالليمون الأصفر أو الأصفر الفاتح ، مع الألياف وضوحا
تركيب الشحومسويلس بوفينوسمحدب أو مسطح ، على نحو سلس ولزج ، البني المحمرأسطواني مع تضييق في القاعدة ، دون عصابةكثيفة ، مرنة ، نوع مطاطي ، أصفر باهت

خصائص مفيدة والقيمة الغذائية

من حيث المذاق والقيمة الغذائية ، فإن الأوليغينات أدنى عملياً من الفطر البورسيني النبيل ، ولكنها تؤتي ثمارها بكثرة بحيث يمكن حصادها في بعض مناطق بلدنا من مايو حتى أواخر الخريف. وفقا للصفات الغذائية الرئيسية لل oleagin تنتمي إلى الفئة الثانية من الفطر. في تكوينها:

  • الماء - 90 ٪ ؛
  • البروتينات - 4 ٪.
  • الألياف - 2 ٪
  • الكربوهيدرات - 1.5 ٪ ؛
  • الدهون - أقل من 1 ٪.
  • المعادن - 1.5 ٪.

يحتوي اللب على فيتامينات من المجموعات B و A و C و PP ، وكذلك الفوسفور والنحاس والزنك واليود والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد. 100 غرام من الزيت الطازج يحتوي على حوالي 17-19 سعرة حرارية.

الحملان: ميزات المجموعة

طرق الطبخ ، وكيفية طبخ خطوة بخطوة

الفراشات هي واحدة من الفطر الأكثر شعبية الصالحة للأكل. حساء الطهي وشواء الفطر ليس بالأمر الصعب ويستغرق الحد الأدنى من الوقت. الأكثر لذيذًا هي الزبدة المخللة الصغيرة ، والتي تريد إزالة الجلد منها. نادراً ما تعمل فطر الزيت كطبق متكامل ومستقل ، لكن يمكن طهيها وغليها ومقليها وتتبلها وتُملحها وتُضاف إلى السلطات والصلصات وتجفف.

شوربة الزبدة

مكونات الطبخ:

  • فطر - 0.3 كجم ؛
  • البصل واللفت - الرأس الأوسط.
  • الجزر الصغيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ساق الكرفس.
  • ثلاث بطاطا متوسطة الحجم ؛
  • زيت الزيتون للقلي ؛
  • الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح.

يقطع ويمر البصل والجزر والكرفس. غلي البطاطا المفرومة. يُضاف الفطر المفروم مع البهارات إلى الصلصة ويقلي قليلاً. ضعي كل شيء في قدر من البطاطا واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة أخرى. يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة.

الفطر zrazy

مكونات الطبخ:

  • لحم الخنزير المفروم - 0.6 كجم ؛
  • بيض - 4 قطع ؛
  • بطاطس واحدة
  • 0.25 كيلو زبدة ، مقلي بالبصل ؛
  • زيت نباتي
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.

يُطحن البيض المسلوق ويضاف إلى الفطر المقلي. الملح والفلفل. صر البصل والبطاطس وأضيف بضع بيض نيئ. يُكوّن التورتيا من البطاطا المفرومة ويُوضع البيض والفطر في الوسط. شكل zrazy ويقلى عليها حتى تصبح طرية. يقدم مع صلصة الثوم والأعشاب.

كيف لطهي الزبدة

قبل إعداد طبق الفطر ، يجب تنظيف الزيت جيدًا وتعريضه للغليان الأولي. من المهم أن تتذكر أن هذه الفطر تتدهور بسرعة كافية ، لذلك تحتاج إلى معالجة الزيت في أقصر وقت ممكن.


شاهد الفيديو: مزيت عبدو اربيل قناة العراقية كردستان العيد بعيدين عيد الفطر و عيد النصر (يونيو 2021).