النباتات

الفطر "أطفال" (الماعز): وصف وطرق التحضير


في معظم الأحيان ، يُشار إلى فطر الماعز (Suillus bovinus) في الخطاب اليومي لمنتقي الفطر كطفل. هذا الفطر أنبوبي الصالحة للأكل من جنس Oiler وعائلة Boletaceae ينمو في كل مكان تقريبا في قطاع الغابات في بلدنا ، وكما هو معروف وصفه حتى لجامعي الفطر المبتدئين.

على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، ليس للماعز ممثلون زائفون ، مما يجعل مجموعته مريحة للغاية.

وصف النباتية

Kozlyak يسمى أيضا ذبابة الطحلب ، دولاب الموازنة أو المربي. يحتوي هذا الفطر الشائع إلى حد ما على قبعة محدبة أو على شكل وسادة ، وأحيانًا يكون محدبًا مسطحًا يبلغ قطرها من 3.5 إلى 11.5 سم ، ويكون سطح القبعة أملسًا ، مع القليل من الالتصاق. اعتمادًا على ظروف النمو ، قد تكون القبعة لامعة أو بها غشاء مخاطي واضح نسبيًا.

قد يختلف لون الغطاء. الخيارات الأكثر شيوعًا:

  • البني المحمر تلطيخ.
  • بني مصفر.
  • أصفر فاتح مع لون بني.
  • البني المحمر.
  • مغرة حمراء.

يحتوي الغطاء على قشرة مميزة يصعب إزالتها من السطح.

يتميز لب الفطر بتماسك كثيف ومرن. في العينات المفرطة الامتداد ، يمكن ملاحظة بعض مرونة اللب. التلوين الرئيسي لجسم الاثمار هو أصفر باهت أو أصفر فاتح. قد يكون لب الأرجل صبغة حمراء أو بنية أو بنية. السمة المميزة هي ميل لب الأرجل إلى الاحمرار على القص. الرائحة ليست واضحة للغاية ، فطر.

فطر الماعز: اختيار

يبلغ طول الساق العالية نسبيًا 20 مم. إنه من النوع المستمر ، أسطواني الشكل ، وغالبًا ما يكون منحنيًا أو ضيقًا إلى أسفل. اتساق الساقين كثيفة. السطح أملس ، بدون لمعان. ميزة مميزة هي إمكانية تشوه وتكسير الغطاء في العينات المتضخمة. غشاء البكارة في الجزء الداخلي من الغطاء هو من نوع أنبوبي ، يشبه في مظهره إلى الإسفنج ، ويمثلها وفرة من أنابيب من مصفر اللون أو الزيتون مع تلطيخ الزاوي وغير النظامية.

حيث ينمو "الأطفال"

بفضل الطبقة الأنبوبية تحت القبعة ، حصلت الفطر "الصغير" على اسم مشهور آخر - شعرية. في بعض المناطق ، يشار إليها باسم فطر البقر أو البقر أو المستنقعات ، وكذلك مزيتة جافة.

تم العثور على "طفل" الأكثر شيوعا في الصنوبريات الخام وفي حزام الغابات مع المناطق المستنقعات. في كثير من الأحيان ينمو عنزة على طول الطرق. تم توزيع هذا الفطر على نطاق واسع في جميع مناطق بلدنا تقريبًا ، بما في ذلك إقليم سيبيريا وجزر الأورال.

كقاعدة عامة ، ينمو "الأطفال" مثل الفراشات ، في مجموعات كاملة ، ولكن هناك أيضًا عينات فردية. ذروة الاثمار يحدث في منتصف الصيف. اعتمادًا على الظروف الجوية ، قد يتم التقاط الفطر حتى العقد الأخير من شهر سبتمبر أو منتصف أكتوبر.

الاستفادة والضرر

Kozlyak ينتمي إلى عدد من الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة والقيمة الغذائية ، وكذلك في الذوق ، هو فقط أقل قليلا من الزيوت. بالنسبة إلى "الأطفال" ، لا تتميز بطعم ورائحة الفطر ، لذا يوصى بطهيها مع الفطر الأخرى.

يحتوي لب الفطر على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية. تكون أجسام الفاكهة غنية بالجليكوجين والليسيثين والتربتوفان ، كما تحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين والفوسفات والفيتامينات من المجموعات B و PP و D.

مع المعالجة الحرارية المناسبة ، فإن هضم الأحماض الأمينية هو ثلاثة أرباع المجموع. يتم امتصاص الدهون الموجودة في الأجسام المثمرة بالكامل تقريبًا. لا ينبغي أن ننسى أن الماعز هو مصدر الفسفور ، كما أنه قادر على ممارسة تأثيرات مضادة للميكروبات. الفطر الزائف "الأطفال" غير موجود ، وتضاعف هذا النوع من الاختلافات بشكل واضح للغاية ، وبالتالي التسمم نادر للغاية.

كيف تطبخ

طهي الماعز ليس بالأمر الصعب. بعد المعالجة الحرارية ، يصبح اللحم خبازيًا ، والذي يجب أخذه في الاعتبار أثناء عملية التحضير. ينتمي "الأطفال" بحق إلى فئة الفطر العالمي. يمكن استخدامها ليس فقط لإعداد الدورتين الأولى والثانية ، ولكن يمكن إعدادها أيضًا لفترة الشتاء عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح.

طبقًا لجامعي الفطر ، فإن الماعز يتذوق مثل الزبد ، لذلك يمكن استخدامه في إعداد أطباق مماثلة:

  • للتخليل والتخليل ، يتم استخدام أصغر ، مع أقوى قبعة ؛
  • لا تسمح القبعة الجافة "الأطفال" بحطام الغابات النباتية بالاستقرار عليها ، وبالتالي ، فمن السهل والسريع تنظيفها ؛
  • لجعل التنظيف أسهل ، يوصى بامتصاص الفطر في الماء لعدة دقائق ؛

  • إذا كان من المفترض أن يتم تجفيف الفطر ، فيتم إجراء التنظيف بطريقة جافة دون نقع أولي ؛
  • يمكن إجراء تجفيف أغطية الفطر المقطعة إلى أطباق في غرفة جيدة التهوية أو في الفرن ، عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ؛
  • الفطر المجفف جيدًا من هذا النوع ممتاز لإعداد مسحوق الفطر ومن ثم توابله في الدورتين الأولى والثانية ؛
  • قبل طهي الحساء ، لمزيد من الخياطة والقلي ، يوصى بغلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة.

فطر صالح للأكل: أصناف

Kozlyak هو أحد الممثلين الأكثر شيوعًا للفطر الأنبوبي في غاباتنا ، ومعظم محبي الصيد الهادئ يقدرون ذلك تقديراً عالياً لذوقه الجيد ، وكذلك إمكانية الاستخدام الشامل.


شاهد الفيديو: زراعة الفطر - م. أمل القيمري - زراعة وبيئة (يونيو 2021).