النباتات

مظلة فطر صالحة للأكل: خصائص الأنواع وخيارات الطهي


تعد مظلة الفطر الصالحة للأكل ، وفقًا للعديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة ، واحدة من أكثر ممثلي لذيذًا وصحية لمملكة الفطر. المظلات تنتمي إلى عائلة Champignon. لسوء الحظ ، فهي ليست شعبية للغاية في بلدنا ، بسبب تشابهها مع بعض أنواع الفطر السام القاتل.

وصف النباتية

الفطر المظلي يبدو كأنه مظلة كبيرة. غالبًا ما يوجد في الغابات ممثلون هائلون لهذا النوع ، يشبه المظلات العملاقة التي تصطف في "دائرة ساحرة" مميزة.

يصل ارتفاع هذه الفطر الصالح للأكل إلى 0.35 - 0.45 م ، ويبلغ قطر القبعة 0.25 - 0.35 م ، وفي العينات الصغيرة ، يتم الضغط على الألواح عن قرب ، مع تقدم العمر تصبح أفقية. هناك العديد من أنواع المظلات ، أهمها معروض في الجدول.

عرض الاسملاتينيةقبعة الوصفسمة الساقميزات اللب
التلون مظلة الفطرMacrolepiota proceraفي العينات الصغيرة ، يكون الشكل كرويًا ، ومع التقدم في العمر يكتسب شكلًا مخروطيًا أو يشبه المظلة. سطح ذو درنة دائرية داكنة في الوسط. قشر بني بمقاييس الزاويأسطواني ، مجوف ، بهيكل ليفي صلب وسماكة كروية عند القاعدةأبيض ، كثيف إلى حد ما ، مع طعم جوزي مميز ورائحة عيش الغراب
مظلة الفطر رشيقةMacrolepiota gracilentaيصبح الرقيق أو البيضاوي أو الجرسي مسطحًا تقريبًا مع تقدم العمر ، مع وجود درنة بنية في الوسط. قشر أبيض مع تشققات ومقاييس عفنأسطواني ، مع توسع على شكل نادي وانحناء خفيفالثلج الأبيض ، مع رائحة الفطر لطيف والذوق
مظلة الفطر الأبيضMacrolepiota excoriataمسطح ، مع وجود درنة بنية كبيرة في الجزء الأوسط ، باللون الأبيض أو الكريمي ، دون أن يلمعأسطواني ، مجوف ، مع سماكة خفيفة تشبه الدرنات في القاعدةليفي ، أبيض ، طعم لطيف ورائحة
كونراد مظلة الفطرMacrolepiota konradiiسميك نسبيًا ، محدب الانتشار ، مع وجود درنات حليمية في الجزء المركزيأسطواني ، مجوف ، مع سماكة خفيفة على شكل نادي في القاعدةبيضاء وكثيفة ، مع رائحة الفطر لطيف والذوق
فطر مظلة فطرالماكروبيارقيقة ، على شكل مظلة ، مع درنة كبيرة واضحة المعالم في الجزء المركزيأسطواني ، مجوف ، مع سماكة خفيفة تشبه الدرنات في القاعدةكثيفة وناعمة ، بيضاء نقية ، مع طعم جوزي لطيف ورائحة الفطر
احمرار مظلة الفطرالكلوروفيلتلطيخ بيج ، على شكل مظلة ، مع حواف التشققمستدق في الأعلى ، أجوف ، مع سطح أملس وقاعدة سميكةجامدة ، ليفية ، بيضاء ، احمرار خجلا
فتاة مظلة الفطرLeucoagaricus nympharumرقيق ، مائل ، ذو حواف منخفضة وحواف رقيقةأسطواني ، ضيق في الجزء العلوي ، مع سماكة تشبه الدرنات في القاعدةيتحول اللون الوردي على القص ، له رائحة نادرة ، لا يوجد طعم واضح

معرض الصور





وجهات نظر مماثلة

معظم الفطريات الصالحة للأكل التي تنمو على أراضي بلدنا لها توأمان سامان ، وأنواع المظلات ليست استثناء في هذا الصدد. ويمثل مظلة فطر كاذبة أو غير صالح للأكل من نوعين رئيسيين:

  • كلوروفيلم الرصاص الخبث (الكلوروفيلوم الموليبدات) ؛
  • الكلوروفيلم البني الداكن.

كلا النوعين ، بسبب التربة والسمات المناخية لبلدنا ، ليست منتشرة على نطاق واسع في روسيا وتوجد أساسا في أمريكا وأوراسيا وأستراليا وأفريقيا.

مظلة الفطر: ملامح المجموعة

كثير من جامعي الفطر عديمي الخبرة يخلطون بين ماكروليوتا وبين ذبابة الغاريق. ومع ذلك ، فإن هذين النوعين يتميزان بسهولة بالميزات التالية:

  • وجود حلقة ثلاثية الطبقات على ساق Macrolepiota ، والتي يمكن تحويلها بسهولة للأعلى والأسفل ؛
  • في المظلات ، بقايا غطاء السرير غائبة تمامًا على الساق ؛
  • يمتلك ذبابة الطيران قبعة ناعمة ولامعة ، في حين تتميز الماكوليبوتا بسطح باهت.

تتميز المظلات الصالحة للأكل بالتكسير الحاد للجلد ، ولكن دائمًا ما تظل سليمة في الجزء المركزي.

منطقة التوزيع

تنتمي المظلة إلى فئة السابروف وتفضل التربة الرملية في الغابات المشرقة. إنه شائع جدًا في الحواف الزجاجية وحواف الغابات ، كما أنه جيد في تطهير الغابات أو الخلوصات. في بعض السنوات ، يمكن العثور عليه في المناطق المفتوحة ، وقد أصبح مؤخرًا ضيفًا متكررًا لأراضي مناطق حدائق الغابات والمؤامرات الشخصية. ينمو بشكل أفضل في المناخات المعتدلة.

يحدث الاثمار في الفترة من بداية الصيف إلى منتصف الخريف. فطر لاميلار ينمو منفردة أو في مجموعات صغيرة. وجهة النظر عرضة لتشكيل "دوائر الساحرة".

طرق الطبخ

الطبخ من Macrolepiota سهل. هذه الفطر مناسبة لطهي الحساء ، والأطباق الرئيسية الشهية والمغذية ، والمقبلات الباردة.

حتى ربات البيوت المبتدئ يمكنهن طهي الحساء العطري من المظلات:

  • شطف ونقع الفطر لبضع ساعات في الماء البارد والمملح.
  • شطف الفطر مرة أخرى ومقطعة إلى قطع صغيرة.
  • يقطع البصل والبطاطا.
  • المبشور الجزر مقشر على مبشرة الخشنة.
  • تمر البصل مع الجزر في الزيت النباتي حتى يصبح طريا.
  • يُسكب الفطر بالماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ؛
  • أضيفي البطاطا إلى الحساء ، وبعد 15 دقيقة أضيفي البهارات والتوابل واطهيها حتى تصبح طرية.

يجب تقديم حساء الفطر مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة الطازجة.

تتمتع المظلات المخبوزة ، المُعدة وفقًا للوصفة التالية ، برائحة الفطر الفريدة وذوقها الرقيق:

  • قشر الفطر وشطفه بلطف ، أخرج الساقين تمامًا ؛
  • يخفق البيض مع الملح والثوم المفروم في الخلاط ؛
  • تراجع في كتلة البيض من غطاء الفطر ولفة في فتات الخبز.

يمكن تحضير مستحضرات الفطر التي تم الحصول عليها في الفرن أو قليها في مقلاة ساخنة حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية. يمكنك استخدام هذا الطبق ليس فقط ساخنة ، ولكن أيضا الباردة.

شعبية خاصة هي المظلات المملحة أو المخللة. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذه الفطر كملء للفطائر والفطائر ، وكذلك وجبة خفيفة ، محنك مع القشدة الحامضة والبصل.





كيف لطهي الفطر مظلة

من السمات المميزة للمظلات عدم الحاجة إلى الغليان والغليان قبل القلي. ميزة أخرى - يمكنك أن تأكل مرق الفطر في الطعام. يحتوي لب عيش الغراب غير المعتاد هذا على نكهة جوزة لطيفة للغاية ، وبالتالي فهو لا يتطلب عملياً استخدام التوابل في الطهي.


شاهد الفيديو: giochi gratis أغرب أنواع الفطر كانه من عالم آخر أو كائنات فضائية (يونيو 2021).