تسلل

Russula: كيف لا نخطئ في الاختيار


Russula (Rússula) هي فطر رقائقي ينتمي إلى عائلة russula. هذه هي الفطر شائع جدا من الفئة الثالثة. فهي غنية بالفيتامينات C ، E ، المجموعة B ، PP ، الكلي والكلي ، والأحماض الدهنية ، الليسيثين ، البروتينات والكربوهيدرات. يساعد الاستهلاك المنتظم لل russula على تطهير الجهاز الهضمي ، كما يمنع ترسب الكوليسترول.

عرض الوصف

يمكن أن يكون للقبعات التي تظهر على شكل رأس من الرولولا الصغيرة شكل كروي أو على شكل جرس ، وفي عملية النمو يتم تقويمها وتصبح مسطحة أو على شكل قمع. فيلمهم الجاف ، اعتمادًا على النوع ، له لون مختلف تمامًا ويمكن أن يكون لامعًا أو غير لامع. يتم تغطية الجزء الداخلي من القبعات ، اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، بألواح هابطة متكررة أو نادرة من اللون الأبيض أو الأصفر الشاحب.

Russula لديها لب كثيف إلى حد ما ، ولكن هشة للغاية من اللون الأبيض. الساقين جوفاء أسطواني هي ، حتى في كثير من الأحيان أقل سماكة إلى القاعدة. الفطر ذو رائحة حلوة ورائحة مع نكهات الفواكه بنكهة الجوز.. بالإضافة إلى الطحالب اللذيذة الصالحة للأكل ، هناك أنواع ذات مذاق مرير وحرق ، وهي غير مناسبة تمامًا للاستهلاك. هذا هو السبب في أنه من المهم معرفة علامات الاثنين.

الصالحة للأكل Russula

الأنواع الأكثر شيوعا من russula الصالحة للأكل وجدت في بلدنا تشمل ما يلي.

  • مستنقع روسولا (Russula paludosa) يتميز بقبعة ذات سطح أملس ولزج بعض الشيء وألواح صفراء بيضاء أو شاحبة ولحم أبيض. لها شكل نصف مخروطي ، والذي يصبح فيما بعد مقعرًا. يبلغ قطرها في المتوسط ​​15 سم ، واللون الرئيسي هو أحمر مشرق ، والوسط بني غامق. يصل طول الساقين البيضاء أو الزهرية إلى 12 سم ولا يزيد قطرها عن ثلاثة. رائحة هذا النوع من الفطر غائبة ، الطعم ناعم وحساس.
  • Russula متقشر أو مخضر (Russula virescens) لديه قبعة يتراوح قطرها بين 5 و 15 سم ، مخروطي ، ومقعر لاحقًا ، مع انخفاض في الوسط وألواح بيضاء اللون. غالبًا ما ينفجر السطح الأخضر الفاتح أو الرمادي والأخضر للفطريات ويصبح مغطىً بلوحات بيضاء اللون. الساقين سميكة جدا ومرنة. يحتوي اللحم ذو اللون الأبيض على مذاق رائع ورائحة خفيفة لطيفة. وتعتبر هذه الفطر واحدة من أفضل russula.

  • طعام Russula (Russula vesca) يتراوح قطر القبعة من 5 إلى 9 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يكون شكلها نصف كروي ، وفي العينات القديمة تكون مسطحة. له سطح غير لامع من مجموعة واسعة من الظلال من الأبيض إلى النبيذ الأحمر أو البني المخضرق واللوحات البيضاء النادرة. أرجل أسطوانية قوية باللون الأبيض أو الأصفر والبني. الفطر له نكهة خفيفة.

Russula: ملامح الأنواع

  • Russula الأزرق والأخضر (Russula cyanoxaniha) لديه قبعة من 4.5 إلى 16 سم وقطرها بلون أرجواني أو رمادي أو بنفسجي أخضر. إنه يتميز بشكل نصف كروي ، سطح لاصق وحواف محتلة. السطح الداخلي مع لوحات متكررة وقوية ومرنة لديه لون أبيض. الفطر الصغير ذو لحم أبيض كثيف ، العينات القديمة قابلة للتفتت ومصفر قليلاً.
  • الرولة كاملة (Russula integra) للقبعات في البداية شكل نصف كروي ، لأنها تنمو وتصبح أكثر تملقًا ثم مقعرة. يبلغ قطرها من 6 إلى 15 سم وأبيضًا حليبيًا ثم صفراء اللون. يصبح اللب المرن الذي ينهار بسهولة فضفاضًا وأصفرًا بمرور الوقت. يتراوح لون السطح بين البني والأحمر والبني الداكن. تتميز الرولة الكاملة بأرجل قصيرة سميكة تصبح جوفاء بمرور الوقت.

أنواع كاذبة من Russula

لا يوجد أي نوع من أنواع الروز السامة ، فهي ببساطة غير صالحة للأكل نظرًا لخصائص مذاقها: لا يمكن تناول بعضها بسبب المرارة القوية ، بينما يحتوي البعض الآخر على مواد تسبب حرق وتهيج الأغشية المخاطية. لسوء الحظ ، من الصعب للغاية التمييز بين الرولات الخاطئة في الممارسة العملية والأكل ، لأنها تبدو في الغالب متشابهة. لذلك ، من الممكن تحديد نوع الفطريات عن طريق لعق اللسان ثم شطف الفم.

  • القبعة لها Russula الكاوية حرق (Russula emetica) لب كثيف قوي ، لوحات مرنة متكررة من اللون الأبيض ، سطح لامع أحمر لامع. في بداية النمو ، يكون له شكل على شكل جرس ، ثم يستقيم ويصبح مسطحًا. لا يزيد قطرها عن 10 سم ، والساقين من هذا النوع من الفطر هشة للغاية. طولها حوالي 8 سم وقطرها 2 سم ، ويمكن الخلط بين هذا الفطر ورولة مماثلة جدا.
  • روسولا كيلي (Russula queletii) ، أو الوردي Russula ، لديه قبعة لزجة من اللون الأرجواني يبلغ قطرها من 5 إلى 8 سم ، وفي الفطر الصغير ، يكون شكله محدبًا ، ثم يستقيم ويصبح على شكل قمع. على السطح الداخلي هناك لوحات بلون الكريم الأبيض. يصل ارتفاع الأرجل الوردية من 6 إلى 8 سم ولا يزيد قطرها عن اثنين. تشبه الرائحة مزيج من الفواكه ، الطعم مر جدا.

  • احمرار خجولة Russula (Russula fuscorubroides) القبعة الملساء لها لون بنفسجي أرجواني أو أسود. انها محدبة قليلا في الفطر الشباب ومقعر بقوة في القديمة. لهذا النوع ، الحواف المحززة مميزة. لوحات بيضاء برتقالية مثنية بالأقواس. تم تزيين الأرجل المدببة في الأسفل والملونة بالقبعات بشرائط بلون أحمر فاتح. اللحم الزهري ينبعث من الثمر والمر.
  • Russula مغرة صفراء (Russula ochroleuca) تتميز بقبعة صفراء ناعمة ولامعة يبلغ قطرها من 5 إلى 12 سم. في بداية النمو ، يكون له شكل نصف كروي ، والذي يتغير في النهاية لفتح. لوحات بيضاء متكررة تنمو إلى عنيق سمين. لب الفطر لونًا أبيض ، يتحول إلى اللون الرمادي بمرور الوقت. طعم هذه الفطر حاد جدا وحرق.
  • أزرق غامق Russula القبعات، أو الجزع العظمي (Russula sardonia) ، يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، محدب في البداية وتصبح مقعرة أثناء النمو. لب مرير ، وحرق له لون مصفر. لوحات بيضاء تتحول إلى اللون الأصفر بسرعة. على الساقين الأرجواني الفاتح البقع الصفراء واضحة للعيان.

مواقع وتواريخ الجمع

تنمو كل من الرسل الصالح للأكل والكاذب في بلادنا في كل مكان تقريبًا في أي غابة صنوبرية أو نفضية. انهم يحبون الحواف ، المقاصة ، جوانب الطرق المغطاة بالطحلب. تظهر العينات الأولى في غابات الصنوبر في الرمال في أوائل يونيو. يبدأ الحصاد الرئيسي في أغسطس وينتهي في أوائل أكتوبر.

طرق الطبخ

هناك عدة طرق لطهي والحفاظ على russula لفصل الشتاء. فهي مملحة ومخللة ومجمدة ومقلية مطهية. الحصاد لا يستغرق الكثير من الوقت ، لأن هذه الفطريات سهلة التنظيف والغسيل.

راسلولا المملحة

في كثير من الأحيان يستخدم Russula باعتباره فطر التخليل.

المكونات:

  • الفطر (الخام) - 1 كيلوغرام.
  • ماء - 1 لتر ؛
  • الملح - 60 غراما ؛
  • القرنفل - 5 قطع ؛
  • البهارات (البازلاء) - 10 قطعة ؛
  • ورقة الخليج - 5 قطع.

طريقة الطبخ:

  1. قشر الفطر ، واتركه في ماء بارد لمدة ساعتين ، ثم اشطفه جيدًا.
  2. ضعي الملح والبهارات والفطر في الماء المغلي.
  3. بعد أن تستقر الفطر في قاع المقلاة ، يجب إزالتها من الحرارة ، ووضعها في البنوك ، وتصب الماء المالح وإغلاقها بأغطية بلاستيكية.

مخلل Russula

المكونات:

  • الفطر (الخام) - 1 كيلوغرام.
  • ماء - 0.5 لتر ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة.
  • حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة.
  • القرنفل - 5 قطع ؛
  • فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
  • ورقة الخليج - 5 قطع ؛
  • بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة الطبخ:

  1. يُغلى المزيج ويضاف الملح والسكر والتوابل والفطر.
  2. بعد غليان الفطر لمدة 20 دقيقة ، تحتاج إلى ترتيبها في مرطبانات معقمة ، صب الماء المالح والفلين بأغطية بلاستيكية.

تخزين الفطر في الثلاجة أو القبو. الجوز المعلب جاهز للاستخدام بعد عشرة أيام من التحضير. يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منها.

كيف لطهي russula

بالطبع ، Russula المطبوخة بشكل صحيح هو طبق لذيذ جدا. لكن يجب أن تعلم أنك لا تحتاج إلى تناول أكثر من 200 غرام من هذا المنتج دفعة واحدة. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أي أمراض في الجهاز القلبي الوعائي أو المعدة أو الأمعاء ، من الأفضل عدم تناولها على الإطلاق ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض.


شاهد الفيديو: Wild Mushroom Foraging in the Woodlands - Russula Series (يوليو 2021).