المنزل والحديقة

معجنات لذيذة - تحضير العجين الخصب مع الخميرة الجافة


الكعك اللطيف والفطائر محلية الصنع اللطيفة هي أفضل ذكريات الطفولة. كيف تصنع عجينة رائعة للكعك على الخميرة الجافة بسرعة وبشكل صحيح؟ انها ليست صعبة كما يبدو.

وصفات كلاسيكية للكعك والفطائر

من السهل جعل عجين الخميرة المناسب للقوائم اللذيذة والناعمة ، حتى ربة منزل مبتدئ يمكنها التعامل مع الوصفات البسيطة الكلاسيكية.

العجين الكعك لذيذ

وفقا لهذه الوصفة ، الكعك لذيذ دون أي إضافات. لملء ، الحليب المكثف والمربى وعجينة الشوكولاته مناسبة.

ما هو مطلوب:

  • حليب دافئ حتى 36-37 درجة - 120 مل ؛
  • بيضة كبيرة - 3 قطع. + 1 قطعة ؛
  • القشدة الحامضة للدهون - 125 مل ؛
  • حبيبات السكر - 150-170 جم ؛
  • انتشار دسم أو الخبز السمن - 110 غرام ؛
  • دقيق - 920-970 جم ؛
  • خميرة عالية السرعة - 15 جم ؛
  • الزيوت النباتية - 35 مل ؛
  • الفانيلين والقرفة والملح.

كيف تطبخ:

  1. صب الخميرة في الحليب ، 30 غرام من الدقيق والسكر الحبيبي. تذوب السمن.
  2. حرك ، اتركه حتى يظهر عدد كبير من الفقاعات على السطح.
  3. أدخل البيض والسمن الدافئ والزيت النباتي والملح والفانيلين في الخليط.
  4. نخل الدقيق عدة مرات ، نضيف المزيج السائل في أجزاء صغيرة.
  5. العجين الجيد لديه اتساق مرن ، لا يلتصق بالسطح.
  6. قم بتغطية الوعاء بالعجين بقطعة قماش رفيعة ونظيفة وضعها في مكان دافئ.
  7. بعد ساعتين ، ستزيد الكتلة بشكل ملحوظ في الحجم. يحتاج إلى العجن ، يتم لفه في طبقة.
  8. صب مزيج من القرفة والسكر المحبب على السرير ، يمكنك إضافة القليل من نكهة الليمون.
  9. لفة الطبقة في شكل لفة ، مقطعة إلى قطع مجزأة.
  10. قم بتغطية ورقة الخبز بورق الخبز ، وانشر القوائم ، واتركها لمدة 20 دقيقة.
  11. الشحوم مع البيض للضرب. تُخبز في الفرن لحوالي 20-30 دقيقة.

معجنات الخميرة العجين

تسمح لك الوصفة العالمية بطهي الفطائر مع حشوات مختلفة: اللحم الحار أو الفواكه الحلوة أو الخثارة الرقيقة.

ما هو مطلوب:

  • الخميرة السريعة - 10 غرام ؛
  • ماء ساخن - 470 مل ؛
  • حبيبات السكر - 45 غرام ؛
  • زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
  • دقيق -830-970 جم ؛
  • بيضة صغيرة
  • الملح.

كيف تطبخ:

  1. اخلطي الماء الدافئ والخميرة والسكر المحبب في وعاء ، اتركيه لمدة 20-25 دقيقة.
  2. إضافة الزيت ، وإدخال دقيق منخل تدريجيا.
  3. يعجن العجين الناعم ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
  4. عندما ترتفع الكتلة ، يجب خلطها أكثر من ذلك بقليل.
  5. من العجين النهائي لتشكيل الفطائر ، والقوائم ، والكعك ، والشحوم مع البيض.
  6. تُخبز الخميرة في الفرن عند درجة حرارة لا تتجاوز 180-190 درجة.

لجعل العجين لائقا بسرعة وبشكل جيد ، يمكنك وضعه في فرن دافئ. قم بتسخين الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن 5 إلى 7 دقائق ، وضع وعاء مع العجين: درجة حرارة ثابتة وغياب المسودات سوف يسمح لها بالارتفاع إلى أقصى حد ممكن.

وصفات الخبز الأصلي

بإضافة بعض المكونات إلى الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك الحصول على خيار مثير للكعك اللذيذ.

قرع العجين

هذه العجينة ليست ناعمة فحسب ، بل إنها أيضًا لذيذة جدًا ، ولها لون مثير للاهتمام ورائحة فريدة من نوعها. حتى البوق العادي منه سيكون تحفة فنية حقيقية.

ما هو مطلوب:

  • حليب حامض - 200 مل ؛
  • لحم اليقطين المقشر - 180 جم ؛
  • دقيق - 0.7-0.8 كجم ؛
  • سكر محبب - 20-90 جم (حسب نوع الخبز) ؛
  • الخميرة السريعة الجافة - 10-11 جم ؛
  • بيضة كبيرة - 2 قطعة. في العجين + 1 جهاز كمبيوتر.
  • الفودكا - 15 مل.
  • السمن ، انتشار - 155 غرام:
  • الزيوت النباتية - 45 مل.

كيف تطبخ:

  1. اقطع القرع إلى قطع عشوائية ، اسكبه بالكامل على الماء ، واطهيه لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طرياً.
  2. اخلطي الحليب الممزوج مع الخميرة والسكر الحبيبي وأضف قليلًا من الملح.
  3. أضف برفق 180 غرام من الطحين إلى الكتلة ، واخلطيها ، ثم أخرجها إلى حرارة.
  4. طحن اليقطين النهائي مع خلاط.
  5. اخلطي العجينة مع البطاطا المهروسة ، أضيفي البيض ، السمن الذائب الدافئ ، 15 مل من زيت عباد الشمس والفودكا.
  6. يُضاف الدقيق تدريجياً ، ويُعجن جيداً بعد كل وجبة. صب 15 مل من زيت عباد الشمس في عجينة سميكة ، ومواصلة العجن.
  7. على استعداد لوضع العجين المرن في الحرارة لمدة ساعة ، خلال الوقت الذي سترتفع فيه ، سيزيد بشكل كبير في الحجم.
  8. تشكيل منتج الخميرة ، والشحوم مرتين مع البيض ، وإرساله إلى الفرن.

يمكنك تشحيم الكعك بزجاج العسل - اخلطي 15 مل من العسل مع 30 مل من الزبدة السائلة ، وأضف البروتين. تغطية الكعك مع الجليد قبل الخبز.

وصفة الخبز الفرنسي

عجينة الكرواسان والمعجنات الفرنسية الأخرى ناعمة وطرية. سيستغرق الطهي الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

ما هو مطلوب:

  • الخميرة الجافة النشطة - 5-6 غرام ؛
  • حبيبات السكر - 20-25 غرام ؛
  • ماء دافئ - 55 مل ؛
  • دقيق - 350-370 جم ؛
  • الزيوت النباتية - 30 مل ؛
  • ملح - 5 جم ؛
  • حليب دافئ - 125 مل ؛
  • السمن النباتي للخبز - 125 غرام ؛
  • بيضة كبيرة.

كيف تطبخ:

  1. في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى خلط الماء والخميرة وإضافة قليل من الملح و 0.5 ملاعق كبيرة. ل. السكر.
  2. اترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة.
  3. في المرحلة الثانية ، اخلطي الدقيق بزيت دوار الشمس ، 15 غ من السكر والحليب الدافئ وأضيفي القليل من الملح.
  4. يُمزج الخميرة مع مزيج الدقيق.
  5. يُعجن العجينة على السطح ، ثم يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة إذا لزم الأمر.
  6. ضعي العجينة النهائية في وعاء ، واجعلي شقين على شكل صليب.
  7. إرسال إلى الحرارة لمدة 1.5 ساعة.
  8. تغلب الصمت على راحة يدك ، لف في غلاف تتشبث ، وضعت في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  9. كسر الزبدة مع دبوس المتداول. لا تسخن ، لا تذوب: يجب أن يكون اتساقها هو نفسه كما هو الحال في الاختبار.
  10. اطرح العجينة: يجب أن تحصل على دائرة بقطر 22-23 سم ، من الأعلى ، قم بتوزيع الزيت في الوسط.
  11. قرص الحواف باتجاه المركز: يجب أن يكون الزيت مغطى بالكامل بالعجين.
  12. لف العجينة إلى مستطيل ، وقم بطي الحواف إلى المركز مرة أخرى ، ولا تقم بربط الحواف.
  13. لف الكتل بالرقائق ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
  14. قم بطرح العجين النهائي 4-5 مرات في طبقة ثم قم بطيه في مظروف. سوف تصبح قشور ومتجدد الهواء.
  15. انشر العجينة إلى دائرة ، وقسمها إلى شرائح متساوية ، وانشر الحشوة (يمكنك حتى بدونها) ، كرواسون.
  16. خلط البيض مع القليل من الماء ، والشحوم المنتج.
  17. اخبز ربع ساعة عند درجة حرارة 250 درجة.

عجينة الخميرة لا تحب الأطعمة الباردة: يجب إزالة جميع المكونات الضرورية أولاً من الثلاجة ، حتى يُسمح بالتدفئة في درجة حرارة الغرفة.

الكفير خميرة العجين

يمكنك إضافة الكفير ومصل اللبن إلى عجين الخميرة. تعطي منتجات اللبن الزبادي الخليط تركيبة مسامية خاصة ، وتجعلها جيدة التهوية ، وكعكة أو فطيرة من مثل هذه العجين لن تتلاشى لفترة طويلة.

ما هو مطلوب:

  • الكفير - 355 مل ؛
  • بيض متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
  • سكر - 175 جم ؛
  • الفانيلين ، الملح ؛
  • السمن - 4.5 ملاعق كبيرة. ل.
  • الزيوت النباتية - 36 مل ؛
  • دقيق - 0.9-1.1 كجم ؛
  • خميرة سريعة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

  1. صب الخميرة والسكر و 30 غراما من الطحين في الكفير.
  2. بعد ظهور الرغوة ، أدخل الملح والفانيلين والبيض والسمن الطري والزيت النباتي.
  3. نخل الدقيق غربل من خلال غربال تدريجيا.
  4. يعجن العجينة جيدًا لمدة ربع ساعة على الأقل. اتركيه تحت قطعة قماش خفيفة دافئة لمدة 2.5 ساعة.
  5. علاج ، وتقسيمها إلى أجزاء ، والشحوم مع البيض ، ويترك لمدة 20 دقيقة.

إذا لم تكن الخميرة في متناول اليد ، يمكنك الاستغناء عنها. القاعدة الأساسية هي أن كتلة السكر والدهون في المعجنات يجب أن تكون على الأقل 14٪ من كمية الدقيق.

سريع العجين خميرة رقيق للفطائر والقوائم (فيديو)

عجين الخميرة يحب دفء الأيدي البشرية. حتى لو كانت هناك آلة خبز في المنزل ، فأنت بحاجة إلى هرس الكتلة بيديك في النهاية. من الاختبار باستخدام الخميرة السريعة الجافة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة - من الفطائر البسيطة إلى الكرواسان الذواقة.


شاهد الفيديو: سليانة : حلويات عيد الفطر بين الشراء من الاسواق والصنع المنزلي (يوليو 2021).