تعليمات

ما هي أنواع الخيار المناسبة للتمليح والتعليب


بعد جمع محصول من الخيار ، تبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات ، بفضلها ستظهر المحافظة اللذيذة على الطاولة في فصل الشتاء. ما هو خيبة أملهم عندما يصبح المخلل في الجرة غائما ، والخضروات نفسها لها طعم مختلف تماما. يمكن أن تواجه هذه المشكلة إذا تم اختيار أنواع الخيار للتخليل و التعليب بشكل غير صحيح. من الآن فصاعدًا ، نحافظ عليه بشكل صحيح! وأول ما يجب القيام به هو اتخاذ قرار بشأن أفضل أنواع الخيار.

ما ينبغي أن يكون خيار للتمليح والحفاظ عليها

ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتعليب والتخليل. هذا ما يفسر التغيير في مذاقهم ، هيكل ، وكذلك تشكيل التعكر ، ينفجر يدور. يمكن أن تواجه هذه المشكلة إذا قمت باختيار أنواع سلطة من الخيار لفصل الشتاء. الفرق الرئيسي بينهما هو طبقات الهواء في اللب ، والتي تؤدي غالبًا إلى عبوات ناسفة.

عند زراعة قطعة أرض بالخيار ، يجب أن تتعامل بمسؤولية مع اختيار البذور. دراسة مفصلة لا تتطلب فقط صورة للمحصول في المستقبل ، ولكن أيضا وصفا للتنوع. عند اختيار البذور المناسبة ، لا داعي للقلق بشأن مصير الانحناء لفصل الشتاء.

يتم الحصول على المستحضرات اللذيذة من أنواع الخيار المخلل ، والتي تتمثل خصائصها على النحو التالي:

  1. حجم الجنين متوسط ​​أو صغير.
  2. رقيقة ، قشر درني.
  3. لب سميك.
  4. اللون المشبع.

يمكنك أيضًا استخدام أنواع عالمية من الخيار للتعليب ، وهي جيدة طازجة وفي شكل مخللات. أنها تنمو حجم صغير مع شكل متماثل. هناك الشوك على القشر.

بعد أن قررت مجموعة متنوعة من الخيارات ، واختيار الوصفة المناسبة ، تحتاج إلى التأكد من أن الثمار تلبي المتطلبات التالية:

  1. الطول لا يتجاوز 15 سم.
  2. قشر اللون مشبع دون ضرر ، وهناك البثور على ذلك.
  3. الشكل الصحيح ، يسمح الانحناء الطفيف.
  4. الثمار ثابتة ، مع شقها لا توجد مساحات هوائية.
  5. لب الثمرة هش ، وعدد البذور صغير.
  6. لا يوجد مرارة ، سواء في اللب أو في القشرة.

باتباع هذه التوصيات لاختيار الخيار ، سيكون للمخللات الذوق السليم ، وستكون الفواكه متموجة ، حيث لن يتم تكسير بنيتها. يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخضروات عندما يتم التخطيط للحفاظ على الخيار والمخلل في 1 لتر. بعد كل شيء ، طول الثمار الموصى به (15 سم) هو الأمثل لارتفاع الحاوية المحددة.

أفضل الأصناف

لكي لا تتشوش أثناء شراء البذور أو الفواكه الجاهزة للحفظ ، عليك أن تعرف أي منها هو الأفضل. بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى ما إذا كانت هناك طفرات سوداء أو درنات على الخيار. غالبًا ما تستخدم ثمار هذه الميزات المميزة للتخليل ، التعليب ، ولديها ما يكفي من البذور ، وبفضل ذلك يمكنك الحصول على حصاد غني في المستقبل. هذه الأصناف هي الهجينة Murom و Nezhin. ثمارهم مثالية للتمليح ، حيث يسمح التقشير الرقيق بالملح لامتصاص الثمرة بأكملها ، ويبقى اللحم هشًا.

يمكنك الحصول على الخيار المعلب اللذيذ باستخدام أصناف مثل:

  • Nezhinka.
  • العصر.
  • Nosovskiĭ.

أصناف كلاسيكية

بغض النظر عن عدد الأصناف الجديدة من الخيار التي تظهر سنويًا ، فهناك الأنواع التي لم تسفر عن وظائفها لسنوات عديدة. ويرجع ذلك إلى الحصاد الجيد والخصائص التي تلعب دورا كبيرا أثناء التمليح ، والحفاظ على الفواكه لفصل الشتاء.

أصناف الخيار الكلاسيكية المناسبة للتعليب تشمل:

  • التاي.
  • فورونيج.
  • Viaznikova.

المخللات لذيذة ومقرمشة. ولكن ، بعد اختيار الأصناف المدرجة ، يجب توخي الحذر الشديد في الحصاد ، والذي يمكن تنفيذه يوميًا. والحقيقة هي أن الثمار تتحول إلى اللون الأصفر بسرعة ، وأصبح التمليح أكثر ملاءمة ، ولهذا يوصى بجمعها في الوقت المناسب.

أصناف جديدة

أنواع حديثة من الخيار ، الأكثر تكيفًا مع الظروف البيئية ، تستخدم أيضًا في التعليب. مصلحتها هي الإنتاجية العالية ومقاومة الظروف الجوية ، الأمراض. من بذور الأصناف الموصى بها للتمليح ، يمكنك الحصول على ثمار بالحجم المناسب.

على سبيل المثال ، سوف يحب عشاق الخيار الصغير المقرمش أصناف مثل:

  • جيركين باريسي.
  • يليبوت.

يمكن الحصول على ثمار التخليل الكبيرة من هذه الأصناف:

  • الغجر F1.
  • الخبر.
  • سيمكروس F1.
  • العندليب F1.
  • الشجاعة F1.

أصناف التلقيح الذاتي

التلقيح الذاتي يحظى بشعبية خاصة بين أصناف الخيار ، والتي هي العنصر الرئيسي للحفظ لفصل الشتاء. ميزتها هي أن التلقيح يحدث في أي طقس ، بغض النظر عن نشاط النحل المتورطين في هذه العملية. بناءً على ذلك ، يقرر الناس عدم المخاطرة بمحصول مستقبلي ، ولكن اختيار الخيار الأفضل.

أنواع التلقيح الذاتي من الخيار ، والتي في شكل المحافظة لها طعم ممتاز ، هي:

  • الملاك الأبيض F1.
  • السنجاب F1.
  • هيرمان F1.
  • بيبي F1 و بيبي الراكون F1.
  • صبي مع الإبهام F1.
  • حماة F1.
  • الأرستقراطي F1.

هذه الأصناف تعطي حصاداً غنياً ، فواكهها لها الشكل الصحيح والكثافة المطلوبة والقشور الرقيقة. المخللات متموجة وذات مذاق غني ، بحيث يمكن إضافتها إلى مخلل كلاسيكي ، أو مخلل باستخدام وصفات بزيت دوار الشمس والخل ومكونات أخرى.

الأصناف المسموح بها

هناك العديد من العناصر المدرجة في قائمة المسموح بها.

نحن نتحدث عن أنواع مثل:

  • Emelya.
  • زوزوليا.
  • الماراثون.

يمكنك استخدام ثمار هذه الأصناف ، ولكن في ظل ظروف معينة:

  1. املأ الثمار المبكرة فقط.
  2. اصنع الخيار المملح قليلاً ، لأن التعرض لفترات طويلة لمحلول ملحي يمكن أن يغير بنية الثمرة ، ويؤثر على مذاقها.

أصناف الخيار أعلاه لديها قشر جميل ، حتى. فهي كثيفة ، عطرة ومثيرة ، لذلك غالباً ما يتم استخدامها طازجة.

أسرار الحفظ الجيد

كل ربة منزل تعرف القليل من الحيل وتستخدمها في تعليب الخضروات.

هناك الكثير ، على سبيل المثال:

  1. قبل التمليح ، نوصي بنقع الثمار في الماء البارد. يجب ألا تقل مدة هذا الإجراء عن ساعتين. النقع يجعل الخيار مرنًا ، يتيح لك التخلص من الأوساخ.
  2. البنوك تحتاج إلى معالجة. للقيام بذلك ، يتم غسلها بمحلول الصودا ، ثم بالماء. يمكن إجراء تعقيم الحاويات عن طريق وضع العلب في الماء المغلي أو في الفرن عند درجة حرارة لا تتجاوز 110 درجة.
  3. العنصر الأساسي للحفظ هو الملح. يجب أن يكون الحجر المفضل.
  4. يمكنك منع العلب من الانفجار عن طريق إضافة بذور الخردل.
  5. بحيث لا تصبح الغيمة غائمة ، فلا تفسد بالعفن ، قبل إغلاق الجرة ، يمكنك وضع جذر الفجل تحت الغطاء (بضع قطع تكفي).
  6. الكحول ، الفودكا ، بكمية 1 ملعقة كبيرة ، سيساعد في تخزين المواد المحفوظة لفترة أطول وليس تنفجر.
  7. يمكنك الحصول على الخيار المقرمش من خلال إضافة لحاء البلوط إلى الجرة.

وصفات شعبية للخيار المعلبة

مع عنب الثعلب

للتحضير ، سوف تحتاج إلى:

  • 2 كيلوغرام من الخيار (من الأفضل اختيار فواكه متوسطة الحجم) ؛
  • 0.3 كيلوغرام من عنب الثعلب ؛
  • الفلفل.
  • قرنفل.
  • الثوم.
  • أوراق الكشمش ، الكرز ، الفجل.
  • جذر الفجل.
  • الشبت.

لإعداد 1 لتر من ماء مالح سوف تحتاج إلى:

  • ملح - 50 جرام ؛
  • سكر - 60 جرام ؛
  • الخل 9 ٪ - 90-100 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

  1. قبل الطهي ، يتم غسل الخيار جيدًا ، ويتم نقل عنب الثعلب.
  2. الأوراق ، الفجل ، الشبت ، الثوم مقطعة.
  3. يتم تعقيم الجرار ، وبعد ذلك يتم وضع الخيار والخضر المفروم فيها (ملعقة كبيرة تكفي لجرة لتر) ، 30 - 50 غراما من عنب الثعلب.
  4. يتم سكب العلب المملوءة بالماء المغلي ، وتستقر لمدة 15 دقيقة ، ويتم تصريف المياه. يتم تكرار الإجراء.
  5. للمرة الثانية ، يتم إضافة مكونات ماء مالح إلى الماء المنضب من الخيار. تم إشعال النار في الخليط لمدة 10 دقائق.
  6. تمتلئ الجرار مع ماء مالح ، والفلفل ، والقرنفل (لجرة لتر من 2 البازلاء كل واحد سوف يكون كافيا) مغلقة ، تسليم ، مغطاة بمنشفة.

بعد 24 ساعة ، يمكن قلبها.

خيار الثوم

لإعدادهم ، عليك أن تأخذ:

  • 10 كيلوغرامات من الخيار ؛
  • 2 رؤوس من الثوم.
  • حفنة كبيرة من الشبت.
  • جذر الفجل.
  • 2 سيقان من الكرفس.
  • أوراق الكشمش - 60-75 قطعة.

لتحضير محلول ملحي ، يجب عليك إعداد:

  • ماء - 5 لترات ؛
  • الملح - 350 جرام.

توضع جميع المكونات في الجرار المعقمة وتصب مع ماء مالح.

خيار مخلل فوري

من أجل اختيار مخلل الخيار في جرة 3 لتر ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

  • 1.5 كيلوغرام من الخيار ؛
  • نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
  • 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري ؛
  • 2.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
  • أوراق الغار
  • 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
  • 1 بصلة
  • نصف رأس الثوم.
  • 1 حبة فلفل كبيرة
  • شريحة من الفلفل الحار
  • الشبت.
  • البقدونس.
  • الفجل.
  • 3 أقراص من الأسبرين ؛
  • 1.5 لتر من الماء.

عملية الطهي:

  1. غارقة الخيار ، وغسلها جيدا.
  2. البصل والثوم والفلفل مقشرة ومقطعة.
  3. توضع الشبت والبقدونس والفجل على الجزء السفلي من الجرة. هناك يذهب ورقة الغار ، الفلفل. ثم الخيار تناسب بإحكام.
  4. يتم سكب السكر والملح وحمض الستريك والأسبرين في وعاء من الخيار. كل شيء يسكب بالماء المغلي.
  5. العلبة مع الخيار يغلق ، وينقلب ، ويذهب إلى مكان مظلم.

ما الخيار الأنسب للتخليل (فيديو)

على الرغم من ما لن يخطط للحفظ في فصل الشتاء ، ينبغي أن تؤخذ على محمل الجد مسألة اختيار الثمار المناسبة. ليس فقط مذاق المخللات المستقبلية يعتمد على هذا ، ولكن أيضا على العمر الافتراضي.


شاهد الفيديو: طريقة عمل المخلل البلدى من مصنع بالغربية (يوليو 2021).