النباتات

أفضل وقت للحفاظ على الخيار


كبار السن لا يزرعون الخضروات فقط ، ويعتمدون على العلامات الشعبية ، ولكنهم يعرفون أيضًا متى من الأفضل الحفاظ على الخيار ، وقاموا بعمل الاستعدادات لفصل الشتاء في أيام معينة لهذا الغرض. يتذكر الكثير من الناس كيف أحبوا أن يعاملوا جدتهم بمخلل متموج في الصيف ، على الرغم من حقيقة أن العلب التي تم تسليمها من القبو كانت مليئة بالتحضيرات للعام الماضي.

علامات للحفظ

يبدأ الاثمار النشط في الخيار في يوليو ، لذلك في التقويم القمري الصيفي للبستاني يمكنك العثور على معلومات حول أكثر الأيام ملائمة للحفاظ على هذه الخضار.

في ربات البيوت الحديثات ، بعد مرور بعض الوقت على تحضير الخضروات ، تحدث المشكلات غالبًا مع العلب المعدة لفصل الشتاء. هذا هو حدوث الروائح الكريهة من الخضروات من العلبة المفتوحة ؛ ظهور العفن ، والذي يؤثر على الخضروات مع عمليات تعفن. يمكن أن يبدأ التخمير دون أي سبب ، ونتيجة لذلك تطير الأغطية من العلب.

لتجنب مثل هذه الحوادث ، تحتاج إلى معرفة القواعد الأساسية للحفاظ على الخيار ، والتي تم اختبارها لعدة قرون:

  • من الأفضل اختيار خيار الملح في الصباح على سطح القمر في نهاية الشهر ؛
  • لا يمكنك اختيار الخضار في أيام اكتمال القمر ؛
  • للحصول على خيار متموج بدون فراغات في الداخل ، تحتاج إلى حصادها في نفس اليوم ، بمجرد جمعها من التلال ؛
  • البدء في العمل على الفراغات لمدة 5-6 أيام على القمر الجديد ، ثم ، لإنهاء العمل قبل ظهور قمر جديد ؛
  • سيتحول الخيار إلى أن يكون خاليًا وناعماً إذا تم حصاده في الربع الأخير من القمر.

5 طرق شعبية من حصاد الخيار لفصل الشتاء ، اختبار الزمن

الخيار المعلب مع الطماطم

المكونات لملء جرة ثلاثة لتر:

  • 0.9 كيلوغرام من الخيار بطول 10 سم
  • 0.9 كيلوغرام من الطماطم الحمراء الصغيرة على شكل البرقوق أو الجولة
  • جراب من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر
  • 3 الشبت المظلات
  • 3-4 فصوص من الثوم
  • ورقة الفجل

مكونات صب:

  • 1200 غرام من الماء
  • 72 جرام من الملح
  • 30 غراما من السكر
  • 70 غراما 6 ٪ الخل

الوصفة:

  1. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 6 ساعات ، بينما تحتاج إلى تغيير الماء مرتين - طازج.
  2. الشبت ، وضعت سجاد الثوم والقرنفل في الجزء السفلي من الحاوية المعدة. يُقطع أيضًا على شكل شرائح من الفجل بعرض خمسة سم وعرضه على طول جراب الفلفل.
  3. يوضع الخيار والطماطم في طبقات فوق التوابل. لإعطاء مظهر جميل ، يمكن إضافة دوائر رقيقة من الجزر إلى جرة من الخضروات.
  4. يضاف الخل ، مرة أخرى ليغلي.
  5. يتم سكب الحاوية مع محتويات مع محلول ملحي مسلوق ، مغطى بغطاء ومبستر لمدة ربع ساعة.
  6. بعد التعقيم ، يتم لف العلبة ووضعها رأسًا على عقب حتى يتم تبريدها تمامًا.

موسم الطهي هو أغسطس.

خيار عطرة "مثل من برميل"

المكونات لملء جرة ثلاثة لتر:

  • 2000 غرام من الخيار
  • رأس الثوم
  • 3 الشبت المظلات
  • ورقة الفجل
  • 5 أوراق كرز
  • 5 أوراق زبيب
  • جراب الفلفل الحار

مكونات صب:

  • 1500 غرام من الماء
  • 60 غراما من الملح
  • 3 بازلاء من البهارات
  • ورقة الغار

الوصفة:

  1. خيار غارقة لمدة ساعتين في الماء المثلج
  2. يتم غسل العلبة بالصودا وتعقيمها على البخار الساخن
  3. توضع جميع التوابل في قاع الحاوية ، ويوضع الخيار في الأعلى ، بأعلى كثافة ممكنة. حرق الفلفل يكمن في الفراغ بالقرب من الرقبة.
  4. لمحلول ملحي ، يتم صب الملح في الماء ، ويتم وضع الغار والبهارات. يغلي حتى يذوب الملح ويصب في جرة من الخيار.
  5. الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لمدة ثلاثة أيام لتتخمر. من الضروري وضع قطعة قماش تحت الجرة ، لأن الرغوة ستكون عاصفة.
  6. بعد ثلاثة أيام ، يُسكب السائل في المقلاة ويغلي لمدة خمس دقائق ثم يُعاد إلى الوعاء.
  7. تتدحرج الحاوية ولفها رأسًا على عقب لتبريدها.

الوقت من السنة للطهي هو يوليو ، أغسطس.

الخيار الحلو البولندية

المكونات:

  • 5 كيلوغرامات من الخيار والفلفل الحلو
  • 0.2 كيلوغرام من الشبت
  • 3 رؤوس من الثوم
  • 20 حبة بازلاء من الفلفل الأسود

بالنسبة لعشرة لترات من سكب الخيار المملح بالضوء ، يجب أن تتناول 0.3 كيلوغرام من الملح ، وللأطعمة المملحة - 0.6 كيلوغرام من الملح. يؤخذ الملح وفقا لتفضيل المضيفة.

الوصفة:

  1. الخيار غارقة في الماء البارد لمدة أربع ساعات.
  2. في وعاء كبير ، يتم وضع الخضروات الشبت والفلفل وشرائح الثوم المقطعة إلى النصف في القاع.
  3. يوضع الخيار فوق التوابل.
  4. يغلي الماء والملح حتى يذوب كل الملح.
  5. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مسلوق ومغطى بمنديل ويترك تحت القمع لبضعة أيام.
  6. بعد يومين ، يتم قطع سيقان الفلفل وإزالة البذور. مكدسة القرون على رأس الخيار. يجب أن يغطى المخلل الفلفل بالخيار ، لذا إذا لم يكن كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة طازجة (لكل لتر من الماء ، واتخاذ 30 أو 60 جرامًا من الملح ، ويغلي ، ويبرد ويضاف إلى الحاوية المعبأة).
  7. من الأعلى ، يغطى الفلفل بمنديل ويترك تحت القمع لمدة ثلاثة أيام أخرى. عند ظهور القالب ، يجب إزالته بعناية وغسله وتغيير الفوط.
  8. عندما يمر الوقت المناسب ، يتم غسل الخيار مع الفلفل تحت دفق من المياه الجارية ، الموضوعة في ضفاف نظيفة.
  9. يتم ترشيح السائل وتصب على البنوك بخيار.
  10. يتم تعقيم الحاوية المملوءة بالخضروات والمحلول الملحي لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ويتم انسدادها وإزالتها لتبرد.

موسم الطهي هو أغسطس.

الخيار المملح مع حامض الستريك.

المكونات:

  • تؤخذ الخيار في هذه الكمية لأنها سوف تذهب إلى 4 الجرار ثلاثة لتر
  • 8 أوراق كرز
  • 8 أوراق زبيب
  • جذر الفجل
  • 8 فصوص من الثوم
  • 12 حبة من الفلفل
  • الخضر أو ​​الشبت المظلات
  • للمحلول الملحي لستة لترات من الماء - 120 جرام من الملح ، 360 جرام من السكر المحبب ، كيس من حامض الستريك

الوصفة:

  1. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة ست ساعات. قم بطيها في حوض مطلي بالمينا واسكب الماء المغلي الحاد لمدة نصف ساعة.
  2. على 4 الجرار ثلاثة لتر وضعت خارج الأوراق والشبت والجذر الفجل المفروم والثوم والفلفل.
  3. الخيار مناسب بإحكام على قمة التوابل.
  4. يتم سكب ماء المحلول الملحي في قدر كبير وإشعال النار فيه. ثم يذوب السكر والملح فيه ، ويغلى لمدة عشر دقائق.
  5. بعد ذلك ، تحت تعبئة الغليان ، يتم تقليل الغاز إلى الحد الأدنى ، ويصب حامض الستريك فيه في أجزاء صغيرة. عندما يتوقف ماء مالح عن الرغوة ، يصب في الجرار من الخيار.
  6. يتم غلق الحاوية بأغطية وتغطيتها رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

موسم الطهي هو يوليو.

خيار لطيف مع الخردل

المكونات:

  • ملعقتان من مسحوق الخردل
  • 4000 غرام من الخيار
  • 180 غرام من السكر
  • 200 غرام 6 ٪ الخل
  • 190 غرام من الزيت النباتي
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 110 جرام من الملح

الوصفة:

  1. يتم قطع الخيار المنقوع مسبقًا بالطول إلى أرباع ويتم وضعه في مقلاة كبيرة.
  2. يُسكب الملح والفلفل والسكر ومسحوق الخردل في الخيار ، ويُسكب الخل والزيوت النباتية. كل شيء مختلط ويوضع جانبا لمدة ست ساعات.
  3. ثم توضع الخضروات في عبوات نصف لتر وتسكب مع ماء مالح ناتج.
  4. يتم تعقيم الحاوية ذات المحتويات لمدة 40 دقيقة.
  5. انسداد البنوك وتغطيتها حتى تبرد تماما.

موسم الطهي هو يوليو.

نصائح للحفظ الناجح

غالبًا ما يتم نقل الوصفات المفضلة لحصاد الخيار لفصل الشتاء من جيل إلى جيل.

غالبًا ما يتم إثراء الوصفات التي أثبتت جدواها بمكونات جديدة لتحسين استساغتها ، لكن قواعد التمليح تظل كما هي:

  • يؤخذ فقط ملح الصخور لقطع الشغل. العديد من ربات البيوت لن يجيبن على السؤال: لماذا هذا بالضبط ، لكنهم لا ينصحون باستخدام الملح المغلي والمعزز باليود ؛
  • نقع الخضار في الربيع أو البئر أو مياه الأمطار ، لأن ماء الصنبور المكلور ليس مناسبًا لهذا الغرض ؛
  • أوراق البلوط أو الفجل (أيضًا جذر الفجل نفسه) تعطي الكثافة للخيار المحضّر ، وتبقى متموجة ، دون وجود فراغات في الداخل ؛
  • يوصى باستخدام الخضروات غير الناضجة فقط ، دون وجود بذور كبيرة وفراغات بالداخل ، لأن الخيار الكبير سينتهي ؛
  • هناك توابل مختلفة للحفاظ على الخيار ، يمكن لكل منها أن يعطي طعمًا مميزًا أو رائحة للطبق النهائي.

وصفة مفصلة للحفاظ على الخيار (فيديو)

الطهي وفقًا للوصفات ، يمكنك استخدام تركيبات متنوعة من التوابل ، والتي هي أكثر ملاءمة لتذوق المضيفة. حسنًا ، وما هي الكمية التي يجب أخذها في التوابل التي لم يتم تضمينها في الوصفة - تقرر المضيفة.

في أي حال ، فمن المستحسن أن تلتزم الحس السليم. لم تستطع جداتنا ، على سبيل المثال ، الحفاظ عليه لمدة 40 يومًا بعد وفاة شخص ما ، أيضًا في إجازات الكنيسة. ومع ذلك ، إذا كنت تثق تمامًا في علامات الحفظ ، فيحق لك الامتثال لأي منها. بعد كل هذا ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى طاعتهم تمامًا وعدم تجربة أي شيء جديد ، أليس كذلك؟


شاهد الفيديو: طريقة تخزين الخيار في الثلاجه لمده طويله تصل الي اسبوعين (يوليو 2021).