تعليمات

الحفاظ على الطماطم: كيفية اختيار الأصناف الصحيحة


من الصعب العثور على الطماطم المعلبة اللذيذة حقًا في المتجر. وضعت كل ربة منزل روحهم في طبقهم. جيد بشكل خاص هو الحفاظ على الطماطم مأخوذة من أسرة خاصة بهم. ولكن ما هي أنواع الطماطم للتعليب التي ستكون الأفضل؟

كيفية اختيار أفضل الفواكه

يجدر اتباع بعض القواعد الأساسية عند اختيار ثمار الطماطم:

  1. للتعليب ، يجدر استخدام الفواكه الناضجة فقط.
  2. حدد لفافة هذه الطماطم ، والتي سيكون لها نسيج كثيف. سوف الطماطم الناعمة في غروب الشمس تتحول إلى عصيدة.
  3. يجب أن تحتوي الطماطم على قشر كثيف حتى لا تتشقق أثناء عملية الاغلاق.
  4. من الأفضل الاحتفاظ بالطماطم الصغيرة الحجم التي لا يزيد وزنها عن 70 جرامًا.

أصناف التمليح

لتحقيق طعم مشرق من الطماطم المعلبة ، اختر الأصناف ذات المحتوى العالي من السكر. أثناء التخمير ، يتم إطلاق حمض اللبنيك. وهو مادة حافظة طبيعية للنوبات.

إذا ملّتم أصناف الطماطم بكمية صغيرة من السكر ، فمن المحتمل أنه بسبب نقص حمض اللبنيك ، سوف تتشكل الطماطم بسرعة.

بعض المخللات الأكثر شعبية هي:

  • يمكنك زراعة مجموعة "تخليل" خاصة من الطماطم. إنه مثالي للتعليب.
  • وفقا لمراجعات عشاق الخضروات المعلبة ، فإن أفضل الأصناف تشمل دي باراو. تتميز الطماطم بقشرة سميكة وملمس كثيف إلى حد ما.
  • من السهل أن تنمو الصف "جليد الوردي". هذه ثمار متواضعة مقاومة الصقيع مثالية للتمليح.
  • إن مجموعة الطماطم "المشمسة" المبكرة مناسبة تمامًا للمحافظة عليها. إلى جانب حقيقة أنه ينضج بسرعة ، فإن المجموعة "المشمسة" تتميز أيضًا بإنتاجية عالية.
  • قشر كثيف جدا من صنف اللهب. هذه الطماطم تحتفظ شكلها أثناء الاغلاق.

أفضل الوصفات لتعليب الطماطم

عندما تختار الطماطم كبيرة الحجم ، يمكنك البدء في التعليب. اعتمادًا على البهارات وطرق تدوير الخضروات ، يمكنك الحصول على أذواق مختلفة تمامًا حتى من نفس مجموعة الطماطم.

بذور الكراوية والقرنفل

ستحتاج (لجرار لتر واحد):

  • طماطم (كيلو ونصف)
  • الخل (1 ملعقة صغيرة)
  • بول ملعقة شاي بذور الكراوية
  • 3-4 بازلاء من البهارات
  • ملح
  • 3-4 حبة من الفلفل الأسود
  • سكر
  • قليل من فصوص الثوم
  • قرنفل (4 قطع)
  • 3-4 أوراق من البقدونس

طريقة الطبخ:

  1. تحضير الطماطم لغروب الشمس. اغسلهم وجففهم جيدًا.
  2. في الجرار المعقمة ، انتشر القرنفل وأوراق الغار وبذور الكراويا ونوعين من الفلفل. ضعي قرنفل كامل من الثوم أو فرم.
  3. ضع بلطف الطماطم.
  4. صب الماء المغلي على محتويات الجرة. أغلق الغطاء واتركه لمدة نصف ساعة.
  5. ثم يجب أن تسكب ماء مالح في المقلاة وتغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل. في الماء المغلي ، أضف القليل من الملح ، بكمية كبيرة من ملاعق الطعام ، وخمسة ملاعق كبيرة من السكر.
  6. يُسكب مزيج الطماطم. أضف الخل.

لف الجرار جيدا وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم مع الأعشاب

ستحتاج (بناءً على لتر ونصف):

  • طماطم (2 كجم)
  • رأس الثوم
  • الفلفل الحار
  • ورقة الغار (2-4 قطع).
  • حفنة من الشبت
  • فجل حار
  • كرفس
  • حفنة من البقدونس
  • ملح
  • 3 ملاعق كبيرة عصير التفاح والخل
  • 6 بازلاء من الفلفل الأسود

طريقة الطبخ:

  1. شطف وجفف الطماطم جيدا.
  2. صب الشبت والبقدونس والفجل والكرفس في جرة معقمة. أضيفي فصوص الثوم والفلفل والفاشركا.
  3. ضع البندورة بإحكام.
  4. يجب ملء البنوك بالماء المغلي. يجب غرسها لعدة دقائق ، ثم صرف الماء.
  5. صب الماء المغلي على الطماطم عدة مرات ، واستنزاف المياه.
  6. صب الملح في جرة. اسكبي خل التفاح. صب الماء المغلي على الطماطم. قم بفك الأغطية على الجرار ، ثم رجها قليلاً ثم قلبها.
  7. غطي اللحامات ببطانية حتى تصبح باردة تمامًا.

شرائح الطماطم المعلبة

سوف تحتاج (لكل جرة لتر):

  • رطل من الطماطم
  • 3 فصوص ثوم
  • سكر
  • بذور الخردل (بضع ملاعق صغيرة)
  • ملح
  • 2-3 بازلاء من البهارات
  • حفنة من البقدونس

طريقة الطبخ:

  1. ضعي الخردل والفلفل في أسفل العلبة. كومة فروع البقدونس. ضعي قرنفل الثوم.
  2. انشر شرائح الطماطم. وضعها في جرة هو اللب.
  3. في ماء مالح ، استخدم بضعة ملاعق كبيرة من السكر ، وملح واحد. أضف بضع ملاعق من الخل. يوضع الخليط في الغليان.
  4. يُسكب المخلل فوق الطماطم ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
  5. نشمر العلب والوجه. انتظر الأختام لتبرد.

من المهم جدا قطع الطماطم بشكل صحيح. يعتمد ذلك على ما إذا كان يمكنهم الحفاظ على شكلهم حتى يتم الحفاظ عليهم. السر هو أنه لا يمكن رؤية بذور الطماطم في القسم. إذا لم ينجح ذلك ، حاول التأكد من عدم وجود بذور على جانب واحد على الأقل. للقيام بذلك ، ابحث عن تجويف صغير على قشر الطماطم. إنه يستحق القطع على طول هذا الشريط.

في عصير الخاصة

ستحتاج:

  • 2 كيلوغرام من الطماطم (ليست صغيرة فحسب بل كبيرة أيضًا)
  • سكر
  • ملح
  • قرفة

طريقة الطبخ:

  1. اغسل وجففي الطماطم الصغيرة. بيرس الجلد مع مسواك في عدة أماكن ، ثم ينتشر بلطف في جرة.
  2. شريحة الطماطم الكبيرة ووضعها في مقلاة. يجب تسخينها ، لا تغلي العصير الناتج.
  3. يجب أن تُمسح الطماطم المُدفأة بمنخل. أضف السكر والملح إلى عصير الطماطم الناتج. لكل لتر من عصير الطماطم ، تحتاج إلى إضافة ملعقتين من السكر والملح. أضف أيضًا بضعة قروش من مسحوق القرفة.
  4. اسلقي عصير الطماطم الناتج.
  5. صب الطماطم الصغيرة في وعاء مع عصير الطماطم الناتج.
  6. تعقيم الأختام في عشر دقائق.
  7. ثم نشمر ولف الجرار. اضبطها لتبرد.

فرك الطماطم من خلال غربال ، يمكنك تحقيق اتساق موحد من عصير الطماطم. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق أكثر طهارة من عصير الطماطم ، أضف الثوم والفلفل إلى الخليط. مسح الطماطم من خلال غربال في هذه الحالة ليست ضرورية.

سلطة طماطم

ستحتاج:

  • 1 كجم طماطم
  • سكر
  • بصل (250 جم)
  • فلفل بلغاري (250 جم)
  • الزيوت النباتية
  • ملح
  • فلفل أسود (مطحون)

طريقة الطبخ:

  1. اغسل الخضار وجففها ، أعدها للفة.
  2. يجب قطع الطماطم بعناية إلى 4-6 أجزاء.
  3. إعداد الفلفل الجرس. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه من البذور ، واغسله وتقطعه إلى مربعات.
  4. قشر البصل. قطعها إلى حلقات.
  5. ضعي الخضار في مقلاة. لأنه يستحق إضافة الملح والسكر والفلفل حسب الذوق. أضف الزيت النباتي.
  6. تحريك السلطة الناتجة. يُغلى الخضروات في الغليان. تطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
  7. صب الخل في الخليط الناتج ، هز المقلاة.
  8. ترتيب الخضروات في الجرار معقمة.
  9. نشمر وانقلب الجرار ، ووضعها في مكان بارد.

بعد البدء في طهي السلطة ، لا تخلط الخضروات. بمجرد البدء في مزجها ، ستفقد مظهرها. لذلك ، من الضروري خلط السلطة بعناية فائقة قبل المعالجة الحرارية. ثم سوف تحصل على غروب الشمس أنيق جدا.

ست وصفات لحفظ الطماطم لفصل الشتاء (فيديو)

تعد المحافظة على الطماطم عملية بسيطة ، ولكن إذا اخترت مجموعة متنوعة جيدة من الطماطم وأضفت إليها المكونات الأخرى بشكل صحيح ، فستحصل على غروب الشمس الرائع. سوف تصبح زخرفة لأي طاولة احتفالية.


شاهد الفيديو: تجهيزات رمضان. طريقتين لحفظ وتفريز الطماطم البندورة من العام للعام بفضل الله (قد 2021).